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九轉大腸
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運凡孤月今心

“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九“之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家”九鍊金丹“一樣精工細作，便將其更名為”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。

時間:30分鐘-1小時
食材
熟豬大腸 500g
油 適量
鹽 適量
肉桂粉 5g
砂仁粉 5g
胡椒粉 5g
白糖 1勺
蔥末 5g
薑末 5g
蒜末 5g
老抽 1勺
料酒 1勺
花椒油 1勺
白醋 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    熟豬大腸切成2公分長的扳指段
  • 步驟 2/14
    鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用
  • 步驟 3/14
    另起油鍋，寬油，油七成熱後倒入焯水後的豬大腸
  • 步驟 4/14
    把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油
  • 步驟 5/14
    鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香
  • 步驟 6/14
    倒入老抽、加少許精鹽翻炒
  • 步驟 7/14
    倒入白糖
  • 步驟 8/14
    倒入料酒
  • 步驟 9/14
    烹入白醋或陳醋
  • 步驟 10/14
    倒入清湯或開水
  • 步驟 11/14
    大火翻炒湯汁
  • 步驟 12/14
    倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制
  • 步驟 13/14
    放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
  • 步驟 14/14
    倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末
小貼士

1、豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來的九轉大腸才有型。

2、肉桂粉等調料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙乾研成粉末。

釋出於 2020-08-10
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