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九轉大腸
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鄭危險男爵

九轉大腸作為魯菜四大經典之一，有著悠久的歷史，因製作工藝繁複而得名，酸、甜、辣、鹹、香，五味俱全，是一道很見功力的精緻菜品。

時間:1-2小時
食材
豬大腸 1000g
黃瓜 1根
油 適量
鹽 適量
大蔥 1根
姜 30g
花椒 適量
八角 2顆
醋 適量
胡椒粉 1匙
綿白糖 3匙
料酒 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作九轉大腸必須用大腸頭，將腸子翻過來，撕掉裡面的肥油，然後用米醋搓洗一遍，可以有效地去除異味
  • 步驟 2/13
    做九轉大腸必須要套腸，才能讓口感紮實有嚼勁，將一根大腸粗的一頭套進細的一頭，這樣煮出的大腸就不會散了
  • 步驟 3/13
    將套好的大腸入涼水鍋焯水，邊煮邊用竹籤扎一些眼，以防爆裂
  • 步驟 4/13
    焯好水的大腸已經基本定型，撈出洗淨
  • 步驟 5/13
    鍋中重新加入清水，放入大腸，加蔥段、薑片、料酒、花椒、八角一起煮90分鐘，用筷子能輕鬆戳透即可
  • 步驟 6/13
    將煮好的大腸切成2.5釐米的段
  • 步驟 7/13
    炒鍋中加油和白糖，炒糖色
  • 步驟 8/13
    下入大腸段翻炒上色
  • 步驟 9/13
    加入料酒、米醋、白糖、鹽、味精、一小碗清水，醋的量要大，如圖，大半碗的醋
  • 步驟 10/13
    再加入一勺胡椒粉，如圖，量要大一些。小火燒製20分鐘，使其入味，然後大火收幹湯汁。醋的酸、糖的甜、鹽的鹹、胡椒粉的辣，互相調和，妙不可言
  • 步驟 11/13
    黃瓜切半圓片
  • 步驟 12/13
    圍在盤中
  • 步驟 13/13
    將燒製好的大腸整齊的擺入盤中，撒上少許蔥花即可
小貼士

1、大腸一定要處理乾淨，不能有異味

2、一定要套腸

3、醋、糖、鹽、胡椒粉的量要大一些，各種味道要突出但又不能互相掩蓋

釋出於 2019-08-28
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