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魯菜九轉大腸
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水蜜桃

九轉大腸是魯菜系中的名菜。它色澤紅潤，鹹香適口，焦香軟糯，汁味濃厚，回味悠長。不愧為魯菜中之精髓。

時間:10-30分鐘
食材
大腸 2根
老抽 15g
糖 10g
肉桂粉 2g
蔥末 適量
生抽 10g
料酒 少許
蔥 適量
花椒 適量
花椒油 5g
胡椒粉 2g
鹽 適量
薑末 適量
蒜末 適量
大料 適量
砂仁粉 2g
香菜末 少許
姜段 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買來的大腸用麵粉，醋反覆裡外搓洗乾淨至無異味
  • 步驟 2/10
    鍋坐水涼水下入大腸加入蔥姜段花椒，料酒燒開撈出控幹水分備用
  • 步驟 3/10
    鍋從新坐水下入大腸，加入蔥姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子輕鬆插透即可
  • 步驟 4/10
    煮熟的大腸撈出晾涼切長短一致的段，粗的一段套在細的那段上，用剪刀修剪整齊備用。(也可翻過來反覆套，但我覺得這樣套更便於家庭操作)
  • 步驟 5/10
    鍋燒熱入油燒熱下入大腸煎炸
  • 步驟 6/10
    一面煎成金黃色再翻面煎成金黃色撈出控油備用
  • 步驟 7/10
    鍋燒熱入油燒熱下入蔥薑蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入適量水燒開
  • 步驟 8/10
    加入炸好的大腸燒製20分鐘左右，邊煮邊用勺把湯汁反覆淋在大腸上
  • 步驟 9/10
    湯收到80%的時候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至湯汁濃稠，淋少許花椒油出鍋
  • 步驟 10/10
    裝盤，鍋中少許汁兒淋在大腸上，少許香菜或蔥花裝飾。咬一口外焦香，裡嫩軟，香汁四溢。小心別吃太多
小貼士

砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去異味的作用。

由於家庭製作，沒采用全炸的方式，因為做大腸的油很少再能做其它菜餚，因此採用半煎半炸，減少浪費。

沒炒糖色這道菜，但經油炸上色，糖熬到最後焦化也會起到色澤紅亮的作用，去繁為簡更適合家庭來做

釋出於 2020-06-28
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