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九轉肥腸
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求醉

這是一道山東特色菜，看過老狼與笛子老師都有做過，想必都是很贊，做為半個山東人，這道菜是一定要學習的。可惜廣東這邊很少有書上所說的直腸賣，都是粉腸及節腸。我抽了個時間，先按老師們的菜譜加工，確實是好味。這是美味下酒的菜哦，週末有時間的朋友，可以試試看。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬大腸 500g
油 適量
鹽 適量
桂皮 適量
十三香 適量
胡椒粉 適量
曬露濃醬油 適量
料酒 適量
醋 適量
花椒油 適量
白糖 適量
蔥末 適量
蒜末 適量
薑末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    熟豬大腸切成段
  • 步驟 2/15
    鍋內坐水，水開後把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用
  • 步驟 3/15
    此時，可以在水中加入黃酒去味及腥味。
  • 步驟 4/15
    另起油鍋，寬油，
  • 步驟 5/15
    油七成熱後倒入焯水後的豬大腸，把豬大腸炸制金黃色，撈出控淨油
  • 步驟 6/15
    萄姜蒜切好，備好
  • 步驟 7/15
    鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香
  • 步驟 8/15
    倒入控淨油的豬大腸段、桂皮及八角，慢火煨制
  • 步驟 9/15
    加入宴會鮮味汁
  • 步驟 10/15
    倒入料酒及露曬深醬油
  • 步驟 11/15
    烹入陳醋及胡椒粉，加少許鹽翻炒，
  • 步驟 12/15
    倒入清湯或開水
  • 步驟 13/15
    加入十三香粉，小火慢燜
  • 步驟 14/15
    稍加一點白糖，提鮮，大火收汁，
  • 步驟 15/15
    倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末
小貼士

如果大家不喜歡腸的異味，可以多加一點料酒，如果能買到直，造形會更加好看些。

釋出於 2019-08-28
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