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爆炒肥腸
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迷亂花海巢

肥腸這東西，有人愛的要死，有人避而遠之，魯菜名吃的九轉大腸我是愛吃的，四川的肥腸面我也是一人可以吃兩份，鼓浪嶼的面線我一定要多加份腸頭。今天做的爆炒肥腸我只是，因為從前的承諾。

食材
肥腸 三根
薑片 3片
香葉 3片
桂皮 1片
白芷 少許
丁香 少許
肉豆蔻 1個
鹽 少許
蔥 一棵
姜 三片
大蒜 一頭
花椒 一勺
幹辣椒 10個
醬油 兩勺
料酒 一勺
糖 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    肥腸裡外清洗乾淨，其實現在的肥腸在買到的時候就已經很乾淨了。滷料用紗布包好備用。
  • 步驟 2/6
    砂鍋裡放水燒開，放入肥腸和滷料包，文火煮一個半小時，煮到肥腸能用筷子輕易的插透。撈出來放涼。
  • 步驟 3/6
    大蔥斜切，蒜切開備用，幹辣椒切段。肥腸切兩釐米左右的段。
  • 步驟 4/6
    熱鍋涼油，爆香花椒，蔥薑蒜幹辣椒。
  • 步驟 5/6
    倒入肥腸爆炒，放料酒，醬油上色，放白糖，適量鹽。
  • 步驟 6/6
    大火炒到湯汁收幹即可。
釋出於 2018-11-27
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