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火爆肥腸~焦溜肥腸~麻辣爆炒肥腸
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辛老酒挽舊友

肥腸一定要先滷，我從來不相信在鍋裡隨便煮煮就拿來做會好吃~

食材
肥腸 適量
青椒 適量
洋蔥 適量
胡蘿蔔(配色用的可不要) 適量
蔥薑蒜 適量
糖 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
滷水 適量
滷水的用料如下: 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
草果 適量
生薑 適量
大蔥 適量
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肥腸洗淨，冷水下鍋煮開後在煮10分鐘。
  • 步驟 2/8
    取出肥腸，用清水沖洗乾淨，切小段。
  • 步驟 3/8
    肥腸放入高壓鍋的滷水中，大火上汽後轉小火15分鐘，自然散氣。這個時候的肥腸已經可以吃了。
  • 步驟 4/8
    青椒、洋蔥、胡蘿蔔和蔥薑蒜切片，幹辣椒切段。(配菜可以隨意加減)
  • 步驟 5/8
    鍋中少許底油燒熱，放入肥腸小火炒至焦黃。這個時候肥腸會出油，用這個油炒剩下的食材，可以減輕肥腸的油膩感。
  • 步驟 6/8
    放入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜煸炒出香味。
  • 步驟 7/8
    放入青椒、洋蔥和胡蘿蔔大火翻炒。放入糖、胡椒粉、雞精和鹽翻炒均勻即可。
  • 步驟 8/8
    如果沒有滷水的話，把滷水用料放入高壓鍋，倒入適量清水，大火上汽後轉小火5分鐘關火自然散氣。
小貼士

一鍋肥腸滷好後浸泡過夜，第二天把肥腸瀝乾放入保鮮袋放冰箱冷凍。以後想吃的時候拿出來炒個溜肥腸、乾煸肥腸什麼的都可以~

釋出於 2018-08-09
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