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爆炒花甲
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皮蛋

和家人逛街，路過一大菜場想轉出去好難，結果看到好多海鮮攤，試試問了價格，花甲聖子都挺便宜想著今年才吃過兩次，在朋友家坐客想想就買了一斤多，其實沒做過更想挑戰她、家人都有口福啦，晚飯餐桌上都吃的不亦樂乎，誇我這菜下酒再合適不過了！花甲涼大火爆炒姜和幹辣椒，秘製醬都可中和涼性、主要是品嚐花甲的鮮汁，宴客聚餐夏天來點啤酒絕配、第一次燒沒底，還借鑑各路神仙的菜譜融合自己特色，來點別樣的武漢式爆辣花甲，再也不需垂涎於街頭的小吃嘍！

食材
花甲 700克
蒜 稍多
姜 適量
蔥 適量
老抽 少許
生抽 適量
耗油 2匙
八角 一個
桂皮 小段
糖 適量
幹辣椒 3個
花椒 少許
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    把買回的花甲入盆用淡鹽水泡20分鐘左右，去沙粒，炒時可無需或少放鹽.選擇花甲儘量選在水裡看到肉的吐泡泡的這樣表明活的、
  • 步驟 2/6
    這時可以整理輔料，這是我做這道菜的小秘方稍後分享、嘿嘿想味道不那麼重可減少八角和桂皮我是作量減半了、
  • 步驟 3/6
    焯水等鍋裡水開後倒花甲，待3分鐘左右花甲開花時撈起邊瀝水邊沖洗，可去除殘留沙粒、瀝完水靜置待用（這裡忘說明一點水開放適量黃酒煮花甲）
  • 步驟 4/6
    鍋裡倒入香油，熱鍋下姜蒜幹辣椒和花椒，倒入花甲大火翻炒，沿鍋邊倒黃酒3匙，放八角桂皮，生抽老抽，少許鹽
  • 步驟 5/6
    翻炒差不多花甲全開花鮮味溢位，倒入調製好秘醬料勾芡，撒蔥，倒入耗油，雞精胡椒後起鍋盛盤、哇是不是香飄萬里，口水直流哦、色香味俱全的爆炒花甲大功告成！
  • 步驟 6/6
    最後爆料下我秘製勾芡的醬，這些是我用到的佐料，之前碗裡裝的醬是：海南特產特辣燈籠椒+生抽+糖+生粉.哈哈有參考別的大廚調製，不過這個燈籠椒一直沒派上用場，今天算是用武之地了、
小貼士

秘製醬：海南特產燈籠椒+生抽+糖+生粉

釋出於 2018-09-10
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