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爆炒花甲怎麼做？
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京細菜譜

熱油爆香蔥姜，倒入花甲翻炒，然後放入料酒、水、紅椒、調味料炒至花甲開口，最後撒蔥花即可

時間:10分鐘內
食材
花甲 500g
油 適量
鹽 少許
蠔油 適量
雞粉 少許
料酒 適量
蔥薑蒜 適量
紅椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    花甲表面洗淨，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置3—4個小時，讓花甲儘可能將沙吐乾淨
  • 步驟 2/7
    置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入姜蒜末爆香
  • 步驟 3/7
    倒入花甲快速翻炒
  • 步驟 4/7
    加少許料酒，再加少許水
  • 步驟 5/7
    加入紅椒，撒入少許鹽和雞粉
  • 步驟 6/7
    淋入蠔油，快速翻炒，炒至所有花甲都爆開
  • 步驟 7/7
    最後撒入蔥花即可關火裝盤
小貼士

1.如何挑選花甲：挑選花甲的時候，最好能逐個挑一下，已經張開的花甲要捏一捏，如果會收縮則是鮮活的

2.花甲本身有點鹹味的，炒制過程只需少許鹽即可

3.買好花甲，最好裝點水在袋子裡，而且不要綁緊，不然花甲容易死掉

釋出於 2020-05-14
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