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爆炒花甲
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曼雲染墨丶若流雲

以前常聽到有人說吃花甲好多沙，我想多數是沒有養，沙沒吐出來又或者是沒有氽燙沖洗。我每次養的時候我都會換幾次水，裡面真的會有很多的沙吐出來，而且氽完我很認真的用流水一個個地衝洗，這樣做出來的貝類非常的乾淨。

食材
花甲 1000g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
海鮮醬 適量
生抽 適量
青椒 適量
香蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。
  • 步驟 2/11
    切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段。
  • 步驟 3/11
    水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。
  • 步驟 4/11
    把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後控水。
  • 步驟 5/11
    熱油鍋下姜、蔥爆香。
  • 步驟 6/11
    下花甲爆炒。
  • 步驟 7/11
    調入少許料酒。
  • 步驟 8/11
    加入1大勺海鮮醬。
  • 步驟 9/11
    加入適量生抽。
  • 步驟 10/11
    加入適量鹽。
  • 步驟 11/11
    下青椒翻炒至青椒斷生即可。
小貼士

1.養花甲的水放些鹽，可以讓花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然會有味道。

2.炒花甲的時間不宜太長，本身花甲已經是半熟狀態了，太久影響口感。

釋出於 2023-06-10
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