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爆炒花甲
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安和醉江南倦客

爆炒花甲是一道快手小炒，在廣東上至星級酒店，下至街邊排檔，都能點到這道菜，可想而知這道菜有多美味。爆炒花甲，炒的花樣可以變換無窮，可用金不換、豉汁、黑椒、紫蘇、甚至韭菜花來炒，但最平常就是用姜蔥來炒，我喜歡再加一點紅辣椒，這樣不僅顏色漂亮，添點辣味，味道更是不用說了

時間:10分鐘內
食材
花甲 500g
油 適量
鹽 少許
蠔油 適量
雞粉 少許
料酒 適量
蔥薑蒜 適量
紅椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花甲表面洗淨，浸泡在乾淨水裡，放少許鹽靜置3—4個小時，讓花甲儘可能將沙吐乾淨
  • 步驟 2/9
    直到要開始炒花甲再用乾淨的牙刷刷乾淨表面，撈出用清水多衝幾遍，然後瀝乾水分備用
  • 步驟 3/9
    蔥薑蒜，紅椒洗淨如圖切好
  • 步驟 4/9
    置鍋火上，加入適量的油燒熱， 倒入姜蒜末爆香
  • 步驟 5/9
    倒入花甲快速翻炒
  • 步驟 6/9
    加少許料酒，再加少許水
  • 步驟 7/9
    加入紅椒，撒入少許鹽和雞粉
  • 步驟 8/9
    淋入蠔油，快速翻炒，炒至所有花甲都爆開
  • 步驟 9/9
    最後撒入蔥花即可關火裝盤
小貼士

1.如何挑選花甲：挑選花甲的時候，最好能逐個挑一下，已經張開的花甲要捏一捏，如果會收縮則是鮮活的

2.花甲本身有點鹹味的，炒制過程只需少許鹽即可

3.買好花甲，最好裝點水在袋子裡，而且不要綁緊，不然花甲容易死掉

釋出於 2019-09-02
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