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爆炒豬肝
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徐大哈哈哈哈

本來想拿蒜苗炒豬肝的，在餐廳吃過一次，非常好吃，不過最近蒜苗市場上不怎麼好買，家裡剛好有青辣椒和洋蔥就來了個辣味爆炒。豬肝切成薄薄的片，經過拔血水，醃製快速爆炒，一盤超級下飯的菜就出鍋了哈~豬肝切2—3mm薄厚適中，炒出來的豬肝有彈性，太薄受熱容易炒老。豬肝要反覆浸泡、沖洗。豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡後，血液和黏液才能去掉，炒熟以後才會爽嫩。需要提前醃製，去腥、提鮮入味、加入澱粉可以更滑嫩。油量比平時炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，這樣炒出來的豬肝鮮嫩爽口。

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 1塊
青辣椒 2個
紅杭椒 1個
洋蔥 半個
油 適量
鹽 適量
大蔥 適量
生薑 適量
郫縣豆瓣 適量
白糖 適量
乾花椒 8粒
幹澱粉 5ml
生抽 10ml
醋 3ml
料酒 5ml
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肝在水裡浸泡半小時以上拔血水，反覆沖洗。
  • 步驟 2/12
    豬肝洗淨後，片成2—3mm厚的薄片。
  • 步驟 3/12
    清水浸泡30分鐘，反覆繼續沖洗至無血水。
  • 步驟 4/12
    豬肝控幹水分。
  • 步驟 5/12
    青椒、洋蔥切塊、生薑切片、蔥、紅杭椒切段。
  • 步驟 6/12
    豬肝裡調入適量的鹽、幹澱粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、蔥薑片。
  • 步驟 7/12
    攪拌均勻，醃製10分鐘入味。
  • 步驟 8/12
    鍋裡燒熱油，油稍微多一些，燒至7、8成開始冒煙，倒入豬肝片。
  • 步驟 9/12
    大火快速翻炒，幾秒鐘的時間，豬肝粉色略帶白色，立刻盛出（倒掉炒豬肝的部分湯汁）。
  • 步驟 10/12
    鍋內留底油，放入郫縣豆瓣和花椒炒出香味出紅油。
  • 步驟 11/12
    下入青椒和洋蔥塊翻炒。
  • 步驟 12/12
    倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下即可出鍋。
小貼士

1、豬肝切2—3mm薄厚適中，炒出來的豬肝有彈性，太薄受熱容易炒老。 豬肝要反覆浸泡、沖洗。豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡後，血液和黏液才能去掉，炒熟以後才會爽嫩。

2、豬肝需要提前醃製，去腥、提鮮入味、加入澱粉滑嫩。

3、油量比平時炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，這樣炒出來的豬肝鮮嫩爽口。

釋出於 2019-08-01
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