jxcaipu logo
青椒爆炒豬肝
13.4萬 熱度 75 收藏
單歌滿長安

豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，是最理想的補血佳品之一。青椒爆炒豬肝是一道最平常不過的家常做法。爆炒出來的豬肝柔嫩，結合著青椒的辣味，吃在嘴裡，強烈的衝擊著你的味蕾，讓人慾罷不能。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 200g
青椒 5個
油 適量
鹽 適量
生薑 適量
蒜瓣 適量
生抽 1大勺
澱粉 2大勺
料酒 2大勺
老抽 1/2大勺
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材，豬肝洗乾淨，青椒去籽洗乾淨
  • 步驟 2/14
    將豬肝切成薄片
  • 步驟 3/14
    將切好的豬肝裝入碗中，加入1大勺生抽，1大勺料酒，1大勺澱粉
  • 步驟 4/14
    加入1小勺鹽，1/2小勺雞精
  • 步驟 5/14
    攪拌均勻，，醃製10分鐘左右
  • 步驟 6/14
    將青椒切塊狀，姜切絲，蒜切片
  • 步驟 7/14
    調汁：料酒1大勺，澱粉一大勺
  • 步驟 8/14
    老抽1/2勺
  • 步驟 9/14
    鹽1小平勺，雞精1/2小勺
  • 步驟 10/14
    混合均勻，調成汁備用
  • 步驟 11/14
    鍋燒熱後放入適量的油，等油燒至5成熱後，開小火，加入蒜片和薑絲煸香
  • 步驟 12/14
    開大火，稍等一會後加入醃製過的豬肝，快速翻炒
  • 步驟 13/14
    再加入青椒快速翻炒一分鐘。（我的這種先加豬肝再加青椒的炒法炒出來的青椒會比較生，如果想吃熟一點的青椒，可以先炒青椒再放豬肝爆炒，因為豬肝很容易熟，幾分鐘就好了）
  • 步驟 14/14
    最後倒入碗汁翻炒片刻後即可
小貼士

1.豬肝食前要去毒，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。

2.炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。用澱粉醃製豬肝可以讓豬肝變嫩。

3.調汁的方法可以節約放調料的時間，從而不至於讓豬肝炒久變老。

釋出於 2019-10-11
57
相關菜譜
寫評論