“爆”是魯菜的烹飪技藝，我們東北菜源於魯菜，所以也有很多以“爆”為主要烹飪手法的菜。爆炒就是食材以油為主要導熱體，在大火上，極短的時間內灼燙而成熟，調味成菜的烹調方法。脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。我們東北菜裡的爆炒菜，一般多是肉類和動物肉髒類。今天做的這個爆炒豬肝，是用我之前已經用鹽水滷好的豬肝，方同上次做的雞肝的方一樣，這次直接用方溫將其爆炒，更香更下飯。