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爆炒豬肝
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查恆契訶夫

我以前挺不喜歡豬肝的~~~

首先呢，我爸媽不喜歡豬肝~~所以我小時候的美食記憶裡就沒有豬肝的身影~~

後來聽說豬肝營養價值高~~某人為了滿足我，也試著做過關於豬肝的菜~~

但是味道真的不敢恭維~~豬肝炒得太老~~

今天週末，翻了翻冰箱，發現冰箱裡居然還有好幾塊豬肝~~

那今天就做道【爆炒豬肝】，順便讓某人看看豬肝應該怎麼做~~o(∩_∩)o ~~

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 1副
二荊條 3個
小米辣 5個
植物油 1大勺
高度白酒 10毫升
鹽 2小勺
幹辣椒 8個
花椒 20粒
郫縣豆瓣醬 20毫升
生抽 5毫升
胡椒粉 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好食材：豬肝，二荊條，小米辣；
  • 步驟 2/9
    豬肝洗淨，切塊後用清水浸泡片刻，撈出瀝水；再用適量高度白酒，鹽，胡椒粉抓勻，醃製片刻；二荊條、小米辣洗淨，用廚房剪刀剪成斜段；幹辣椒也剪成斜段，備好花椒；
  • 步驟 3/9
    鍋裡倒入適量清水，高度白酒，鹽燒開；
  • 步驟 4/9
    將豬肝倒進去焯水，觀察豬肝表面變色後，立即撈出用清水洗淨，並瀝乾水分；
  • 步驟 5/9
    炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；
  • 步驟 6/9
    放入郫縣豆瓣醬炒香；
  • 步驟 7/9
    放入幹辣椒，花椒繼續炒香；
  • 步驟 8/9
    放入豬肝翻炒；
  • 步驟 9/9
    調入適量生抽，翻炒均勻；
小貼士

1、豬肝焯水時，觀察豬肝變色後就立即撈出，用清洗沖洗乾淨；

2、炒豬肝時，需急火快炒；

3、郫縣豆瓣醬，生抽都有鹹味，最後的鹽可適量少放；

釋出於 2018-06-11
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