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爆炒豬肝
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蓬霏琅咫天涯

這道美味的爆炒豬肝是非常快手的一道菜式，適合上班族喲！

食材
青蒜苗 2根
豬肝 200克
紅椒 半個
胡蘿蔔 半個
蒜 3瓣
小蔥 2根
姜 3克
生抽 1大勺，A料
料酒 1大勺，B料
鹽 B料
雞精 B料
水澱粉 1大勺，B料
植物油 B料
老抽 1小勺，B料
醋 1/2小勺，B料
香油 1小勺，B料
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將整塊豬肝用清水洗淨切成片，加入A料拌勻醃製10分鐘左右
  • 步驟 2/8
    將蔥薑蒜切末
  • 步驟 3/8
    依次加入除植物油外的B料，調成碗汁
  • 步驟 4/8
    將胡蘿蔔和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段
  • 步驟 5/8
    鍋入油，炒香青蒜白
  • 步驟 6/8
    加入豬肝大火快炒
  • 步驟 7/8
    加入胡蘿蔔和紅椒片、青蒜段快速翻炒
  • 步驟 8/8
    最後倒入碗汁翻炒片刻即可
小貼士

豬肝的火候很重要，要大火快炒。時間炒久了，就炒硬了。炒得沒有血色就差不多炒好了。

加入料酒和少量醋都是去腥的方法。

新鮮的生豬肝不宜冷凍，買回來最多放個一兩天就得吃了。冷凍再化凍的豬肝口感呢，你試試就知道了，嘿嘿！

釋出於 2018-08-20
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