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《砂鍋爆炒豬肝》
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奇樹丶

豬肝含有豐富的鐵、磷、卵磷脂等營奍元素，是補血的美味菜餚。有好長一段時間沒有吃豬肝了，今天就用剛入手的砂鍋做了一個爆炒豬肝，由於砂鍋溫度高，保溫持久，爆炒的豬肝更爽脆、嫩滑！

時間:10-30分鐘
食材
豬肝 250克
姜 1塊
大蒜 1半
大蔥 3根
幹辣椒 3個
醋 1勺
紅薯粉 1勺
料酒 4勺
鹽 1勺
味精 半勺
菜籽油 適量
黑樂砂鍋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肝、姜、大蒜、大蔥、幹辣椒，洗淨待用。
  • 步驟 2/9
    豬肝切薄片，放入水中反覆漂洗瀝乾水分，將豬肝放入盤中，新增紅薯粉1勺、醋1勺、料酒4勺攪拌均勻醃製10分鐘。
  • 步驟 3/9
    大蒜切片、姜切絲、幹辣椒切段、大蔥切小段備用。
  • 步驟 4/9
    黑樂砂鍋沖洗乾淨(注意,用於燒烤、炒菜的砂鍋,一定要是乾燥的砂鍋,所以不能泡洗),擦乾水份,備用
  • 步驟 5/9
    將砂鍋置於電陶爐上，冷砂放油，燒熱，大蒜、薑絲、辣椒、蔥段放入砂鍋中爆香。
  • 步驟 6/9
    調大火，豬肝倒入砂鍋中一起翻炒。
  • 步驟 7/9
    豬肝入鍋後快速翻炒片刻。
  • 步驟 8/9
    最後調入1勺鹽、半勺味精翻炒均勻即可出鍋，整個翻炒過程2分鐘不到，絕對的快手。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1.普通的砂鍋千萬不能學我這樣炒菜哦，我用的是黑樂砂鍋，乾燒急冷都不破，所以用來炒菜完全沒問題。 

2.豬肝一定要買新鮮的，豬肝切片後需要反覆漂洗去腥，新增醋、料酒、紅薯粉醃製可以增加豬肝爽脆口感。

3、炒豬肝注意一定要用大火。

釋出於 2018-09-06
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