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爆炒豬肝
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思量duplicate

爆炒豬肝是我非常喜歡的一道菜，豬肝中含有豐富的鐵質，屬於補血食材，女性可以多吃一些。用砂鍋爆炒豬肝，由於砂鍋的保溫性很好，炒出來很嫩，然後連鍋一起上桌，實在太方便了。

時間:1-2小時
食材
豬肝 300g
蔥薑蒜 適量
尖椒 1個
紅辣椒 2個
食用油 適量
料酒 2勺
澱粉 1勺
醬油 少許
鹽 少許
黑樂砂鍋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    豬肝清洗乾淨後，切薄片。
  • 步驟 3/9
    切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉醃製20分鐘。
  • 步驟 4/9
    準備配料。
  • 步驟 5/9
    將黑樂砂鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒熱後放入豬肝，翻炒至豬肝變色後盛出。
  • 步驟 6/9
    鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒。
  • 步驟 7/9
    加入炒好的豬肝繼續翻炒。
  • 步驟 8/9
    加入少許醬油調色，加入少許鹽調味，就可以出鍋了。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1. 爆豬肝講究大火快炒，所以提前準備好碗汁； 2. 豬肝提前加入鹽等醃製一下， 醃製要加入點醋能幫助豬肝去除腥羶味； 再放入開水中焯燙， 變色後就可以撈出來； （這樣不用滑油， 少油做法更健康）； 3. 碗汁不易加入過多的水， 避免豬肝炒老了， 但要所有的食材都能均勻的裹上碗汁。

釋出於 2018-11-17
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