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爆炒豬肝丨保持肉質滑嫩的秘訣在這裡！【微體兔菜譜】
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沈押韻的悲傷

豬肝除了補血外還含有多種營養物質，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等。爆炒的豬肝不僅保留了鮮嫩的口感，更將所有的味道鎖在裡面，這一道鮮嫩可口的爆炒豬肝趕快學起來吧！

食材
豬肝 1塊
洋蔥 1個
紅胡椒 半個
蒜 3瓣
蔥 2根
生薑 1小塊
鹽 適量
生粉 適量
料酒 適量
老抽 適量
糖 適量
雞精 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    豬肝切片。
  • 步驟 3/9
    洋蔥 切片、紅椒 切片、蔥薑蒜切碎。
  • 步驟 4/9
    在豬肝中加入1勺生粉、少許鹽、一點料酒上漿，不停摔打使肉質變嫩。
  • 步驟 5/9
    鍋內倒油，油溫4成熱時放入豬肝滑炒。
  • 步驟 6/9
    稍微過一下油就可以出鍋了，不要太久不然豬肝會老。
  • 步驟 7/9
    鍋內倒入少許油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋蔥翻炒，再放入少許水，加入老抽、倒入豬肝加入半勺 鹽、1勺糖、半勺雞精、少許醋調味。
  • 步驟 8/9
    最後放入紅椒翻炒（不要早放，會老）。生粉加少許水，倒入鍋中勾芡就可以裝盤了。
  • 步驟 9/9
    美味可口的家常菜。
小貼士

1、豬肝是豬體內毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於做，先將豬肝放到流水下衝洗幾分鐘，然後放在水中浸泡半小時，以去掉豬肝中的血水。

2、豬肝不易烹製的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血絲為標準。

3、豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

釋出於 2019-02-25
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