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3步做出經典蘇式叉燒肉【微體兔菜譜】
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愉快shovel

沒有烤箱，那就來一道蘇式叉燒肉吧。滷出來的一點也不復雜，只需要準備好食材，接著就可以等待美味啦！一次煮一大鍋，足夠餵飽那些小饞貓了！

時間:10-30分鐘
食材
豬夾心肉（主料） 500g
蔥（主料） 1根
姜（主料） 1塊
鹽（醃料） 5g
料酒（醃料） 20g
紅曲米（醃料） 5g
八角（煮料） 2個
桂皮（煮料） 2個
香葉（煮料） 3片
糖 （煮料） 6g
蠔油（煮料） 25g
生抽（煮料） 10g
料酒（煮料） 10g
老抽（煮料） 2g
鹽（煮料） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    薑切片拍扁，蔥拍扁。
  • 步驟 2/8
    豬夾心肉+鹽+料酒+蔥+姜拌勻，醃製1小時以上。
  • 步驟 3/8
    紅曲米加少許水浸泡，用作天然調色劑。
  • 步驟 4/8
    取一鍋水燒滾後放入紅曲米水、老抽、生抽、蠔油、八角、桂皮、香葉、料酒、糖。
  • 步驟 5/8
    放入醃好的豬夾心肉，醃料中的蔥、姜，大火煮開轉小火煮1個半小時，出鍋前加少許鹽調節鹹淡。
  • 步驟 6/8
    煮好的叉燒肉滷一夜入味。
  • 步驟 7/8
    叉燒肉切片，滷汁倒入鍋中煮制粘稠後澆在叉燒肉上。
  • 步驟 8/8
    滷出來的叉燒肉，健康美味，一定能成為你的看家美食！
小貼士

1、豬夾心肉是靠豬後腿肋骨部分的下五花肉，肉質較鬆軟，皮較薄，易燒爛。

2、紅曲米是以稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，是天然的調色染料，紅曲米水也可用紅曲米粉加水調製。

釋出於 2019-02-03
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