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粵式叉燒肉
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匭期蘋怯瘸

做過很多配方的叉燒肉，雖然好吃，可都不是我記憶中的味道。不管是網上的方子試過，還是自制的醬料都試過許多次，可都不是我想要的那個味道，不斷地嘗試，這次總算是做的有8、9成相似了，雖然不是一模一樣的味道，不過這味道真的好贊。

時間:1-2小時
食材
豬裡脊肉 1000g
涼開水 3勺
蜂蜜 1勺
紅曲粉 5g
洋蔥粉 0.5g
五香粉 2.5g
南乳 1塊
白酒 30ml
白砂糖 100g
醬油 45ml
鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉清洗乾淨，放入比較大比較深的碗裡。
  • 步驟 2/9
    加入主料中的所有調料，攪拌均勻，醃製兩天，醃製過程多翻動幾次。
  • 步驟 3/9
    醃製好的裡脊肉放入烤盤上，刷上輔料中的蜂蜜水，放入預熱好上下火的210度的烤箱裡，30分鐘。
  • 步驟 4/9
    將烤了30分鐘的叉燒肉取出。（將小塊烤熟的叉燒肉取出，不用再烤了。）
  • 步驟 5/9
    將叉燒肉取出，翻過面，刷上醃製的醬汁，再刷上一層蜂蜜水。繼續放入烤箱烤30分鐘。
  • 步驟 6/9
    將烤好的叉燒肉取出，晾涼。
  • 步驟 7/9
    將冷卻的叉燒肉切片，擺盤。
  • 步驟 8/9
    淋上剩餘的蜂蜜水。將醃製的醬汁小火煮熟，食用叉燒肉時用來當蘸醬。
  • 步驟 9/9
    剩餘的叉燒肉也切片，放入保鮮盒，放入冰箱儲存。
小貼士

1.烤箱的溫度和時間僅供參考，請根據自家的烤箱酌情調整。我用的是小烤箱，溫度偏低的，而且裡脊肉比較大塊，所以烤的時間比較長，如果裡脊肉比較小塊或者更大塊，請酌情調整時間。

2.裡脊肉可以切小塊點烤，但不建議切片烤，切片烤雖然快，但口感沒有整塊烤出來的好，這樣整塊烤出來的叉燒肉外脆內嫩，鮮美多汁。烤的時間要把握好，烤熟就可以取出了，烤的時間如果過長肉質會變老。

3.白酒要用高度白酒，不建議省略。白酒可以增加叉燒肉的風味，使叉燒肉甜而不膩。

4.洋蔥粉沒有可以省略。

5.根據裡脊肉的大小決定醃製時間，我為了叉燒肉更入味，醃了兩天。

釋出於 2019-08-30
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