1. 烤架下面用一隻等大的烤盤盛接滴下來的油脂和醬汁（為了便於清理，還可以襯一層錫紙/油紙）。

2. 待叉燒肉自然冷卻後再切，切片會更整齊、漂亮。

3. 我們所用的原料是前臀尖肉，也叫作梅肉，因其肥瘦相間，瘦肉中帶

有均勻的脂肪而得名。如果能買到豬頸肉的話更好，因為它是外肥裡瘦，最適合做叉燒。

4. 醃料中的蜂蜜可以換成麥芽糖，會有不同的風味。