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廣式叉燒
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仙人球

叉燒在廣式燒臘中最普遍，一般配有滷水拼盤、叉燒飯等。做叉燒肉我選用的是上下有點肥肉，我們叫這做“肉青”中心則夾著帶梅花的瘦肉，這種肉厚度也剛好，烤制中把上下多餘的油脂都烤去了，成品是香甜多汁而且肉質嫩而爽口，是不錯的選擇。有的也喜歡全是瘦的，全瘦的烤起來口感就乾點，這些都是看個個喜歡來定。不影響製作的

時間:30分鐘-1小時
食材
肉青 1000g
白砂糖 20g
生抽 3湯匙
酒 2湯匙
叉燒醬 3湯匙
蒜末 適量
鹽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
蠔油 適量
蜂蜜 3湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先把豬肉洗淨瀝乾水份。準備好其他所需材料
  • 步驟 2/7
    將豬肉依次加入鹽，糖，叉燒醬，酒，生抽，老抽，蠔油，蒜末等材料
  • 步驟 3/7
    用雙手抓勻並按摩一會兒。把肉連同醃汁一起在碗裡，包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏四小時以上
  • 步驟 4/7
    醃好的肉攤在烤網上稍微瀝去醬汁
  • 步驟 5/7
    放入預熱好的烤箱，210度，烘烤30分鐘左右
  • 步驟 6/7
    烤到20分鐘時，翻轉再烤另外一面。最後五分鐘時兩面再掃上蜂蜜各烤一下至焦香
  • 步驟 7/7
    烤好後取出，待溫熱時切塊即可食用
小貼士

1、做叉燒肉一定要選好食材，如果買不到這種肉，可以買梅頭肉，實在買不到這兩種肉，可以用五花肉，但口感就略差些。如果用全瘦的，會口感更幹

2、烤的時間和溫度要根據自己的烤箱來調節

3、醃製的時候，放點蒜末比放薑末更好，烤的時候會更香。

4、肉要醃製四小時以上，味道會更好。也可以用竹籤在肉裡插上孔，就更易入味了

5、記得要放一點點老抽，烤的時候會更易上色噢

6、我用的是PE5389一度飛梭烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當調整

釋出於 2019-10-10
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