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日式叉燒
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昹彼岸花開蒙花_

許多人味千拉麵吃骨湯叉燒面的時候，總是覺得那幾片叉燒太少了，吃著不過癮，另外再單點也覺得有些貴，所以經常會有意猶未盡的感覺。今天我就將日式叉燒的做法在這裡想盡與大家分享。日式叉燒和我們的廣式叉燒又有點不一樣，日式叉燒是白色的，廣式叉燒是紅燒顏色的。然後做成日式風味的醬油拉麵，叉燒肉配上溏心蛋，再來一杯清酒，那種馥郁的滿足感讓人根本就停不下來

時間:1-2小時
食材
叉燒部分 ：
五花肉 2斤
鹽 3g
清酒 200ml
又伊鮮原味醬油 200ml
高湯 200ml
蔥姜料酒 10ml
高湯部分 ：
雞骨架 2個
京蔥 1顆（上面綠色部分）
姜 2塊
蒜頭 3瓣
清水 4000ml
棉線 3米
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    準備好材料
  • 步驟 2/32
    雞骨架提前浸泡1小時去血水
  • 步驟 3/32
    將豬肉捲起
  • 步驟 4/32
    切掉邊緣多餘的部分
  • 步驟 5/32
    然後將五花肉表面劃4個口，在豬肉表面撒上鹽，塗抹均勻
  • 步驟 6/32
    再用棉線緊緊的纏成圓柱體
  • 步驟 7/32
    鍋裡燒開水後放入五花肉和雞骨架焯燙1分鐘
  • 步驟 8/32
    撈出後用清水沖洗乾淨雞骨架和五花肉上的血沫
  • 步驟 9/32
    雞骨架用廚房剪刀剪成大塊
  • 步驟 10/32
    火力調至中高火，把燙好的雞骨架和五花肉放入清水鍋中
  • 步驟 11/32
    加入京蔥、蒜頭、薑片
  • 步驟 12/32
    待水開後，撇去浮沫，轉小火煮1小時
  • 步驟 13/32
    取出豬肉
  • 步驟 14/32
    將雞骨架和湯繼續慢火燉3小時
  • 步驟 15/32
    濾出高湯，晾涼後撇去表面浮油，並濾去沉澱物
  • 步驟 16/32
    現在做叉燒醬汁：鍋裡倒入200ml清酒和10ml蔥姜料酒
  • 步驟 17/32
    加入200ml又伊鮮原味醬油
  • 步驟 18/32
    倒入200ml高湯
  • 步驟 19/32
    加入2湯勺蜂蜜
  • 步驟 20/32
    將醬汁攪拌均勻後放入叉燒一起煮10分鐘，中間要翻面
  • 步驟 21/32
    關火待其冷卻後放入保鮮袋裡浸泡，然後放入冰箱冷藏一天
  • 步驟 22/32
    取出浸泡好的叉燒肉，解開棉線
  • 步驟 23/32
    切片
  • 步驟 24/32
    裝碗
  • 步驟 25/32
    完成
  • 步驟 26/32
    近看
  • 步驟 27/32
    再看
  • 步驟 28/32
    不錯吧
  • 步驟 29/32
    好吃
  • 步驟 30/32
    美味
  • 步驟 31/32
    鮮美
  • 步驟 32/32
    美美噠
小貼士

叉燒肉醃製時放入冰箱冷藏

釋出於 2019-08-09
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