大家還記得日本拉麵裡的叉燒嗎？[調皮]那薄薄的兩片肉卻回味悠長。現在我們在家也可以做了。[害羞]這次去日本認識一個廚師，根據他告訴我的方法自己試驗了，覺得還不錯。算是基礎款，所以分享給大家。方子：兩斤之兩斤四兩精五花肉，130g海鹽，三溫糖40g沒有白糖代替，純淨水1L。肉用清水洗乾淨，用廚房用紙吸乾水後用叉子再上面戳，皮的一面不戳啊，戳好後放一邊備用。然後找一干淨無油的鍋，裡面放一升的純淨水，把鹽和糖放入鍋裡用打蛋器攪活均勻直到鹽和糖化了。然後把肉放入鍋中，肉皮朝上。然後用保鮮膜挨著水放好，不要露縫，這樣有如空氣隔絕的效果，然後每天洗淨手拿出來按摩一次再用保鮮膜封好，七天後拿出來卷好用繩捆綁好。放置兩小時，和室溫一樣時，然後拿一個鍋，裡面放大塊姜和蔥，從只要綠色部分和淹沒過肉的水，小火敞著蓋煮兩個小時，如果有溫度計相當於75-80c兩小時，不能超過這個溫度。這個火候很重要就是一直開著火，但鍋裡不能出現翻滾的狀態。不蓋蓋和不能大火的原因是、蓋蓋子會加高溫度，大火會把油脂煮化，讓肉油膩不香。提前準備冰塊，肉煮好後放冰塊到鍋裡停止煮，讓溫度降下來。最後一個步驟我日語聽的不是很明白，是撓出放冰水裡還是把冰放鍋裡，我這次做是撓出放冰水裡，成品我中午吃了覺得也不錯。下次是把冰放鍋裡試試。[呲牙]冬天7天在室外放著就行，夏天放冰箱。然後自己可以熬點骨頭湯煮兩糖心蛋就做個山寨拉美也不錯哦[調皮]煮骨頭湯建議大棒骨裡放個雞架子和個豬蹄，這樣熬出的湯白，前提都得焯水[調皮]大家有空試試哦[呲牙]我照片沒打燈光，照的你漂亮，但味道不輸拉麵館啊，七天的醃製血水全出來了，鹽和蛋白質發生變化的香味，切點蒜蘸著當蒜泥白肉也很棒[呲牙]