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廣式叉燒肉
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憂鬱filth

叉燒肉是道經典的粵式燒臘，它外焦裡嫩，香氣十足，特別美味。叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
料酒 10ml
蠔油 10ml
生抽 25ml
紅曲粉 1/4茶匙
姜 20g
紫幹蔥頭 3個
蒜瓣 5瓣
蔥 10g
老抽 5ml
麥芽糖 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好材料
  • 步驟 2/23
    五花肉去皮
  • 步驟 3/23
    蒜瓣和幹蔥頭切塊用刀背拍松
  • 步驟 4/23
    五花肉中加入紅曲粉抓均
  • 步驟 5/23
    然後加入所有調味料
  • 步驟 6/23
    抓均
  • 步驟 7/23
    然後準備好保鮮膜，將五花肉放入保鮮膜中，然後放入冰箱冷藏24小時
  • 步驟 8/23
    取出放在網架上，烤盤墊入油紙
  • 步驟 9/23
    烤箱220攝氏度預熱後放入烤箱中層上下火烤25分鐘
  • 步驟 10/23
    中間取出翻面
  • 步驟 11/23
    然後再放入烤箱中
  • 步驟 12/23
    再取出表面刷上麥芽糖
  • 步驟 13/23
    放入烤箱250攝氏度烤5分鐘
  • 步驟 14/23
    取出刷上麥芽糖即可享用
  • 步驟 15/23
    出爐
  • 步驟 16/23
    切塊
  • 步驟 17/23
    近看
  • 步驟 18/23
    再看
  • 步驟 19/23
    不錯吧
  • 步驟 20/23
    誘惑
  • 步驟 21/23
    好吃
  • 步驟 22/23
    美美噠
  • 步驟 23/23
    鮮香美味
小貼士

叉燒肉醃製時要放入冰箱冷藏

釋出於 2019-08-23
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