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廣式叉燒肉
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赫敏

叉燒肉是道經典的粵式燒臘，它外焦裡嫩，香氣十足，特別美味。叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

時間:1-2小時
食材
五花肉 400g
料酒 10ml
蠔油 10ml
生抽 25ml
紅曲粉 1/4茶匙
姜 20g
蒜瓣 5瓣
蔥 10g
老抽 5ml
麥芽糖 150g
紫幹蔥頭 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料
  • 步驟 2/9
    五花肉去皮
  • 步驟 3/9
    蒜瓣和幹蔥頭切塊用刀背拍松
  • 步驟 4/9
    五花肉中加入紅曲粉抓均
  • 步驟 5/9
    然後加入所有調味料
  • 步驟 6/9
    抓均
  • 步驟 7/9
    然後準備好密實袋
  • 步驟 8/9
    將五花肉放入密實袋中，然後放入冰箱冷藏24小時
  • 步驟 9/9
    取出放在網架上，烤盤墊入油紙
小貼士

切大小合適的塊，一頓吃一塊，別太貪吃，會肥的哦！分包裝放冰箱冷凍裡面，吃的時候蒸一下，或者微波爐打一下就可以吃了

釋出於 2018-12-12
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