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日式叉燒
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洃小胖子子

兔紙以前也是好奇，日本拉麵裡面那圓圓的一圈圈的“叉燒”是咋做滴，吃起來很嫩，入味有多汁。

可惜老闆總是很扣氣的就給那麼兩片！！

直到後來自己搜尋和學習發現，哦哦哦，原來是醬紫做滴！

食材
豬梅花肉 2-3塊
冰糖 適量
清酒或者米酒或者料酒 適量
日本醬油 適量
蔥 2-3根
姜 2-3小片
鹽 適量
五香粉或味精 依照和人喜好
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    最麻煩的步驟其實是切肉，不是配料啥的。需要把一整塊梅花肉，展開切成一大片，然後厚度約是指頭厚。我依然用最愛的簡筆畫來圖解這個切開的方法。如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千萬別切斷！否則就前功盡棄了！經過多次試驗，我覺得這樣做的最入味也軟嫩！入口即化！和一整塊煮出來，口感是不一樣的！！
  • 步驟 2/8
    展開之後，用肉錘敲敲松，這樣肉也容易粘在一起而且比較軟嫩。然後從一邊捲起
  • 步驟 3/8
    捲起後用棉繩紮緊。不用繩子肯定會失敗咯。還好我為了做臘腸屯了一大卷繩子呢！！包粽子啥也可以用！
  • 步驟 4/8
    鍋內放少許油，放入肉卷，翻轉煎至表面金黃上色。後期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒點糖色，味道更好！
  • 步驟 5/8
    加入料酒，日本醬油等。放入蔥姜
  • 步驟 6/8
    轉鑄鐵鍋或者燉鍋，加入適當的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者鹽，我加了一點點鹽）煮開後轉小火燉煮約1小時的樣子。筷子戳下，很容易戳穿。
  • 步驟 7/8
    小貼士！注意煮好的肉一定不能心急馬上切片，否則可能會碎成渣渣，不成圓片。在湯汁泡到冷卻後，取出用保鮮膜卷緊，冷藏2-3小時才可以。又或者可以連湯汁一起冷藏。然後拆開繩子切片。
  • 步驟 8/8
    下圖是我下午做好，晚上切片的~
小貼士

因為有配圖，所以請參考步驟7 的貼士！

配拉麵的時候可以在豬骨湯裡面燙一下，這樣會比較軟嫩好吃。

什麼東西放冰箱冷冷的拿出來直接都不太好吃的樣子..

如果有條件，就配上豆芽筍尖，滷蛋青菜，一把香蔥！

吃完小宇宙真的會爆發的啦~~哈哈哈哈

哎哎，你表只盯著肉嘛..麵條和滷蛋也是我做的嘛！！！

部落格裡可以找到他們的做法哦！

釋出於 2018-09-16
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