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日式叉燒
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月光族uphold
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食材
五花肉 1 斤半
清酒 40 毫升
醬油 50 毫升
鹽 1 茶匙
蔥 適量
姜 適量
糖 20 克
油 1 大勺
水 150 毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉沖水晾乾，用一點鹽刷勻，揉上一點薑末，烤鍋刷一層油，五花肉放烤鍋上煎。
  • 步驟 2/5
    大火把五花肉四面煎成金黃色，這時五花肉會釋出很多油出來，這個過程很重要，讓最後的成品不油膩。
  • 步驟 3/5
    用一個厚底鍋把醬油，水，清酒，蔥段和薑片放進去，跟煎好的五花肉一起燒開，之後小火慢慢燉，直至醬汁只夠蓋過鍋底，大概需時一個小時。
  • 步驟 4/5
    烤箱開上火250度預熱20分鐘，把燉好的叉燒放進烤箱，把表明烤脆，需時大概10-15分鐘。如果家裡有燒搶，效果會更好。
  • 步驟 5/5
    取出放涼切片，配飯或拉麵都是一流的。（最後成品忘了拍照，等不急就上桌，然後孩子們就消滅掉了）。
小貼士

如果條件允許，強烈建議家裡備一個鑄鐵烤鍋，均勻的熱度和導熱把肉煎封鎖住肉汁，不粘鍋是完全不能比的。另外一個厚底的砂鍋也是讓燉肉變得更嫩的一個關鍵，因為不一般不鏽鋼鍋更能存氣，蒸汽相對不那麼容易洩掉，達到一個內迴圈效果，所以用的水可以少點，味道就更濃郁。

釋出於 2018-08-12
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