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日式叉燒豚骨拉麵
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英姿勃勃divine

熬湯頭需要的食材還蠻多的呢，但自己熬的香啊，最重要是放心啊！本人做的是兩人份哈！

食材
鮮筍 1根
日式拉麵 200g
日式叉燒用料 適量
豬腩肉（帶皮五花肉） 一塊，最好是足夠寬
味淋 150ml
清酒 200ml
日本醬油 250ml
生薑／蒜 一大塊／一頭
紅蔥頭 5、6顆
棉線 一根
豚骨湯頭用料 適量
洋蔥 一顆
昆布（海帶） 半張
木魚花 適量
鹹魚幹 適量
生薑 一大塊
豬骨 3塊
廣式燒骨 2塊
雞腳 2、3個
蘋果 半個
蔥頭／姜／蒜 若干
其他配料 適量
粟米粒 一小把
海苔 一張
雞蛋（鴨蛋更好） 2只
小蔥 3根
綠豆芽 一把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬腩肉橫著切去一半的肉，然後抹上鹽，捲成卷，用棉線紮緊，當然也不用扎得過緊哈，這就呈現了日式叉燒的橫切面圖形
  • 步驟 2/11
    叉燒圈入雪櫃冷藏15分鐘，讓鹽分把豬肉的油煞出來，同時可以準備輔料：蔥頭去皮切開，生薑去皮切片，大蒜去皮拍散，一分為二備用。
  • 步驟 3/11
    鍋入少少點油，將一份蔥頭、生薑和蒜頭的1／2爆香，入叉燒卷煎至面面變色微黃。
  • 步驟 4/11
    加水沒過叉燒的2／3，將這一份蔥頭、生薑和蒜頭的另外1／2加入，煮開，文火加蓋燜燉半個鍾。（不想吃太油的可以加些生米同煮吸油）#我是第二次做所以同時滷了雞腳，可忽略#
  • 步驟 5/11
    日式滷水汁製作就是講150味淋／200清酒／250日本醬油入鍋，然後2湯匙老抽，適量冰糖，再加適量清水，入另一份蒜頭、蔥頭和生薑煮開即可。
  • 步驟 6/11
    然後將燜燉好的叉燒卷放入滷水汁小夥再加熱十來分鐘，讓其更入味，之後冷藏過夜讓味道充分侵入。
  • 步驟 7/11
    湯頭製作：燒骨、筒骨，雞腳飛水備用。
  • 步驟 8/11
    昆布（海帶）切塊；洋蔥切大塊；生薑、蔥頭、蒜頭去皮拍散或切塊；蘋果切塊；一同冷水入鍋，然後加木魚花、鹹魚幹大火煮沸，持續沸騰至湯色乘奶白色。
  • 步驟 9/11
    將其他配料洗淨，切片、切塊。。。分別焯水，雞蛋或鴨蛋冷水入鍋煮5分鐘成為溫泉蛋。
  • 步驟 10/11
    煮麵，沸水後2-3分鐘即可，保持面的勁道。
  • 步驟 11/11
    面煮好後撈出入碗，加入湯頭，然後將叉燒、筍，豆芽、粟米粒，切開的溫泉蛋等多種食材分別擺在上面，加木魚花和蔥花，少許鹽，兩片海苔做裝飾即可。
小貼士

鹹魚幹、昆布什麼的木有可以不放／味淋可以用米酒代替，但要多加點冰糖／日本醬油可用海鮮醬油代替／叉燒可以不過夜，但過夜更入味，切的時候一定要是冷切／配料可根據自己喜好配置。

釋出於 2018-08-08
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