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日式豚骨拉麵
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虐毀滔官延

日本的南部九州、博多一帶的"豚骨拉麵"，用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯，因而又叫"白湯"，加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足細面，濃厚的口味令人讚不絕口。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500G
冰糖 20G
濃口醬油 30G
豬大骨頭 700G
味增醬 一大勺
味啉 適量
蒜泥 一頭蒜的量
花椒粒 適量
日式拉麵 2人份
雞蛋 1枚
綠豆芽 適量
黑木耳 適量
熟芝麻 適量
日式海苔 2片
香蔥 3根
薑片 5片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    日式叉燒：五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線紮緊。
  • 步驟 2/16
    平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
  • 步驟 3/16
    放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖
  • 步驟 4/16
    然後倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/薑片/適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。
  • 步驟 5/16
    骨湯：豬骨加蔥段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。
  • 步驟 6/16
    豬骨湯加一勺味增醬調味。
  • 步驟 7/16
    然後倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。
  • 步驟 8/16
    製作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香
  • 步驟 9/16
    大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。
  • 步驟 10/16
    鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉麵煮約1分鐘立刻撈出。
  • 步驟 11/16
    拉麵撈出後過冷水瀝乾，拌上蒜油放入碗中備用。
  • 步驟 12/16
    溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到滷肉的湯汁裡浸泡即成滷蛋。
  • 步驟 13/16
    碗底放入拌好蒜油的拉麵，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。
  • 步驟 14/16
    最後調好味的骨湯燒開，注入麵碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麵完成。
  • 步驟 15/16
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  • 步驟 16/16
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釋出於 2018-08-21
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