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日式豚骨拉麵
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繼諉茁虐儇

一碗濃郁的豚骨拉麵製作起來可不簡單，整碗麵的精髓就是這口熬煮了23小時的豚骨湯；也許會覺得吃碗麵也這麼複雜，這就看您是否真的想吃真正原味的豚骨湯，都說了要吃純真美味的料理自己做才是最享受的。

一鍋濃郁的豚骨湯確實是要熬煮20小時以上，甚至24小時以上；而且是持續的熬煮中途不能關火，這樣熬煮出來的湯才鮮美。湯里加入了豬腳所以煮好的湯呈現乳白色，由於我剛開始煮的時候火控制的小了點所以湯看起來不是很乳白色；所以熬煮這鍋湯在一開始時就很關鍵，剛開始煮的幾個小時火候控制是很重要的，一開始把火候控制在中小火持續煮上6小時後湯就會逐漸變成乳白色，由於火的熱度將食材不斷的翻滾再加上肉皮的膠原蛋白湯就成了乳白色。

由於湯在長時間的熬煮水分會蒸發湯變少了，所以中途需要加入適量的純淨水，選用純淨水的原因是純淨水裡的氯氣和雜質少，煮好的湯自然就鮮美。所謂美食配美器，好湯配好水。如果不想熬煮這麼長時間當然也可以，只是這碗豚骨湯會不夠濃郁。熬湯的時間選擇在早上買好食材處理好後就開始熬煮，一直煮到晚上就可以轉用電燉鍋，不過選用電燉鍋還是要注意的是有些電燉鍋是有時間調製的，不能長時間燉煮；所以要選用無時間調製的電燉鍋，功能選擇慢燉，那麼晚上就可以安心睡覺第二天早上就燉好了。

還有一種就是電磁爐或電陶爐，當然要熟悉自己選用的電陶爐是否能長時間使用；避免晚上出什麼意外，用電磁爐或電陶爐熬煮選用最小火就行了。

這個料理令我感到最有趣的就是煮日式叉燒，第一次把五花肉捲起綁緊，沒想到煮好後切片的效果還是很好看的。這款日式叉燒做起來也不會複雜，吃不完的可以把每塊叉燒用保鮮膜一片一片的包好放入冷凍裡儲存，想吃的時候吃多少拿多少，放入一般的湯麵或蔥油拌麵還是很好吃的。

時間:1-2小時
食材
豬筒骨 1根
豬腳 300G
海帶 10X6CM 1片
大蒜 25G
洋蔥 50G
冬菇 5G
嫩姜 20G
純淨水 3升
五花肉 （日式叉燒） 500G
水 （日式叉燒） 1300ML
細砂糖 （日式叉燒） 30G
料理清酒 （日式叉燒） 60ML
嫩姜 （日式叉燒） 20G
味霖 （日式叉燒） 60ML
日式醬油 （日式叉燒） 160ML
日式拉麵 2人份
青蔥 2湯匙
日式醬油 2湯匙
海鹽 2G
海苔 4片
熟玉米 2湯匙
雞蛋 （日式滷蛋） 2粒
日式醬油 （日式滷蛋） 40ML
味霖 （日式滷蛋） 35ML
料理清酒 （日式滷蛋） 20ML
水 （日式滷蛋） 65ML
細砂糖 （日式滷蛋） 20G
木魚花 （日式滷蛋） 1小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買豬筒骨時需要把筒骨切成3段，這樣熬好的湯會更鮮美。將豬筒骨與豬腳洗淨，鍋子裡放入適量的水後再放入筒骨和豬腳大火煮開後即可取出，把筒骨與豬腳洗淨，豬腳的表皮用刀刮乾淨；鍋子裡再次放入適量的水進行第二次焯水，水煮開後把筒骨與豬腳撈出洗淨備用。由於這款豚骨拉麵的湯需要熬煮23小時，所以我選擇了電燉鍋熬煮，無需擔心湯會煮幹。如果家裡沒有電燉鍋可以選用長時間使用的電陶爐小火熬煮，建議開始煮湯後就不要把火關掉，因為中途把火關掉會讓湯的產生腥味，所以必須持續的熬煮23個小時。焯好水洗淨的豬筒骨與豬腳放入鍋子裡，加入3升的純淨水，大火煮開後把表面的浮沫去掉，蓋上蓋子轉中小火熬煮，這個時候可以選用煤氣灶來進行熬煮，到了晚上就換個電燉鍋繼續熬煮，這樣就不用擔心湯會煮幹。當湯熬煮2-3小時後水份會蒸發湯水就開始變少了，這個時候可以加些純淨水，加入水的分量與原先開始熬煮的時候一樣，比如剛開始的時候鍋子裡的水是滿的那麼就補充回原先的分量。加水煮開後如果湯上面有浮沫就要撈出浮沫，繼續中小火熬煮。到了晚上就換個電燉鍋或電陶爐繼續熬煮，火候控制在小火熬煮。製作豚骨湯的食材：豬筒骨 1根，豬腳 300G，純淨水 3升。
  • 步驟 2/9
    日式滷蛋可以提前一個晚上做好，口感吃起來會更入味。選用可生食的雞蛋，雞蛋需要是室溫的雞蛋，鍋子裡水煮開後用勺子把雞蛋放入鍋中；中大火煮5分鐘後立即撈出，把雞蛋放入冰水裡泡1分鐘後剝蛋殼後備用。鍋子裡放入日式醬油 40ML，味霖 35ML，料理清酒 20ML，水 65ML,細砂糖 20G小火略微煮開後即可。
  • 步驟 3/9
    放入一小把木魚花。
  • 步驟 4/9
    等待滷汁不燙手時就可以放入煮好的雞蛋，滷汁必須蓋過雞蛋，放入冰箱冷藏一個晚上即可。
  • 步驟 5/9
    第二天開始煮日式叉燒，選用方形的五花肉，肥瘦適中不要太肥也不要太瘦。如果五花肉買回來不夠方形可以把旁邊的肉去掉切成方形，洗淨用刀把肉皮刮乾淨。
  • 步驟 6/9
    五花肉捲成圓形再用棉線把五花肉纏好綁緊。
  • 步驟 7/9
    我選用的五花肉是肥瘦適中，這樣吃起來不會膩。
  • 步驟 8/9
    將製作日式叉燒的水 1300ML，細砂糖 30G，料理清酒 60ML，嫩姜 20G，味霖 60ML，日式醬油 160ML放入鍋中。
  • 步驟 9/9
    放入五花肉後開中大火煮開，表面的浮沫要撈出。
小貼士

-日式醬油可以用生抽代替，但是不能用老抽。

-料理清酒可以用淡味的料酒代替，不能用黃酒或袋裝的料酒，最好選用玻璃瓶裝的顏色及味道淡的料理酒。

-白洋蔥味道比較甜，紫洋蔥味道比較辛辣，為了不影響熬煮了23小時的豚骨湯建議用白洋蔥。

釋出於 2018-09-11
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