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自制日式叉燒
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幸騎蝸牛追導弾

日式叉燒-肉軟嫩，不是很肥，但吃起來一點也不幹澀。

食材
豬肩頸肉 400g
蔥白段 10cm
溶化的麥芽糖、色拉油、鹽、胡椒 各適量
蔥青的部分適量、姜1塊、大蒜4瓣、乾紅椒2個（小）、醬油2大匙、花椒粉1小匙、八角2個、紹酒25cc、清酒25cc、玉桂粉適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹽、胡椒粉適量均勻抹在肉上，用棉繩扎肉；
  • 步驟 2/9
    用大火燒熱鍋，加適量色拉油，放入肉煎至微黃（所有的面都要煎）。另一大鍋煮沸水，把煎過的肉放進鍋內，用中火～強火煮50分鐘；
  • 步驟 3/9
    姜塊壓碎，蒜頭壓碎；
  • 步驟 4/9
    鍋中加入醬油2大匙，花椒粉1小匙、八角2個、乾紅椒小的2個，紹酒25cc、清酒25cc、玉桂粉適量，蔥段、姜、蒜，用大火煮滾；
  • 步驟 5/9
    把肉撈出，廚房紙吸去水分；
  • 步驟 6/9
    浸泡在滷汁中，中間要翻面，直到滷汁完全冷透，浸泡時間約2小時；
  • 步驟 7/9
    浸泡時用廚房用紙覆蓋在上面，澆上滷汁，這樣可防止上面沒浸到部分不會幹，其次是讓沒浸到部分也能吸入味道；
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱到180°C （350°F），把肉放入墊有油紙的烤盤烤15分鐘，取出刷上適量的溶化的麥芽糖，剪去棉繩。
  • 步驟 9/9
    蔥白切絲，浸在水裡後瀝水，放在肉上作為裝飾。
小貼士

日式叉燒、滷蛋、湯頭是拉麵的靈魂～

釋出於 2018-12-04
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