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廣式叉燒包
19.4萬 熱度 35 收藏
像風在頌
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食材
十個分量 適量
面種 250g
細砂糖 75g
低粉+澄粉 95克
泡打粉 3.6
五個分量 適量
面種：低粉80、澱粉20、水52、酵母2） 150
棉白糖 45
低粉加澱粉 55
醋 1毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    先做面種：低粉175克加95克水加2克酵母揉均勻發酵12小時（18度左右）、發酵好後娶250g
  • 步驟 2/4
    250g面種加75g細砂糖拌均勻後加泡打粉篩入95克左右的低粉（看麵粉的吸水性不要一下子全部加進去）澄面揉均勻加一勺豬油、靜止10分鐘後取45克左右0.5釐米厚包餡、包好馬上蒸、水開大火8分鐘。泡打粉加太多或者揉不均勻包子都會發黃、加點醋包子會白
  • 步驟 3/4
    皮原配方：面種250g、糖75g、臭粉2、低粉150、泡打粉10。
  • 步驟 4/4
    叉燒餡：花生油燒熱加蔥洋蔥青椒爆香加蠔油加少許老抽加糖胡椒粉、把蔬菜撈出、打澱粉欠、加少許麻油花生油蜂蜜、現買叉燒切指甲片狀加入、比例自己看這合適就行，放冰箱冷藏備用
釋出於 2019-03-06
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