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自制叉燒包
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刃舅票簧醫

一直很喜歡吃廣式叉燒包，可是當地只有超市有急凍的，口感各方面都不滿意！於是各種參考，稍加改良，做了讓自己及親朋好友滿意的叉燒包！

時間:1-2小時
食材
麵粉 500克
前腿肉 500克
白糖 40克
酵母 5克
溫水 285克
叉燒醬 140克
花生油 半匙羹
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烹飪步驟
  • 步驟 1/38
    新鮮前腿肉。（肥瘦比例根據自己的口味可以調整一下）。
  • 步驟 2/38
    洗淨，去掉筋膜，把肥瘦肉分別切成小粒。（肉皮我也切碎加到肥肉裡面了）
  • 步驟 3/38
    開中小火，把肥肉放入平底鍋煸炒。（小心不要被油濺到）
  • 步驟 4/38
    準備叉燒醬。（我用的海天叉燒醬，網上有賣）
  • 步驟 5/38
    肥肉開始變小，煸出很多油。
  • 步驟 6/38
    把瘦肉倒進去，煸炒。（繼續中小火）
  • 步驟 7/38
    逐漸變成金黃色，油也越來越多，可以把多餘的油裝出來，以免做好的餡料吃起來太油膩。
  • 步驟 8/38
    把一碗熱水加到叉燒醬裡面，攪拌均勻。
  • 步驟 9/38
    加半匙羹白糖中和一下叉燒醬的鹹味。（如果喜歡吃甜的可以加一匙羹）
  • 步驟 10/38
    調好的叉燒醬水倒入鍋裡，剛好沒過肉面。
  • 步驟 11/38
    蓋上蓋子，調最小火，燜煮半小時。
  • 步驟 12/38
    隔著蓋子都能看到湯汁越來越濃。
  • 步驟 13/38
    到時間後，關火，盛到碗裡，晾涼，急凍。（以便包的時候不會流出來）
  • 步驟 14/38
    準備好溫水。（這個重量我是做第二次得到的結果）
  • 步驟 15/38
    40克白糖倒入溫水裡，攪勻。（放白糖可以促進酵母的作用，而且我們喜歡吃有味道的包子皮）
  • 步驟 16/38
    放入酵母粉。（實際上放了五克）
  • 步驟 17/38
    500克普通麵粉。（牌子不一，應該也差不多）
  • 步驟 18/38
    把混合好的酵母水倒麵粉裡。（一邊倒一邊用筷子攪）
  • 步驟 19/38
    攪成棉絮狀。
  • 步驟 20/38
    用手揉成光滑且不沾手的麵糰。（盆光，手光，面光）
  • 步驟 21/38
    我加了半匙羹的花生油。
  • 步驟 22/38
    繼續揉成光滑的麵糰，靜置，蓋上蓋子，發酵一個半小時。（發酵時間根據天氣溫度高低有所不同)
  • 步驟 23/38
    發酵成功。（如果用手在中間挖個洞，沒有馬上回縮，表示好了！）
  • 步驟 24/38
    案板上，撒少許麵粉，把麵糰取出排氣。
  • 步驟 25/38
    充分排氣後，揉成條，一分為二。
  • 步驟 26/38
    取其中一條，揉搓成長條。
  • 步驟 27/38
    分成大約85克左右的劑子。（我用的廚房秤，沒有的就大概吧）
  • 步驟 28/38
    取其中一個，按扁，用擀麵杖一邊轉動一邊擀成中間厚四邊薄的圓形。（因為我不太會做麵食，外形只能做到這樣）
  • 步驟 29/38
    急凍一小時的叉燒肉拿出來。
  • 步驟 30/38
    把麵皮放在手掌心。
  • 步驟 31/38
    舀兩匙羹在麵皮上。（不喜歡太多肉餡可少放）
  • 步驟 32/38
    捏著一邊麵皮捏好褶子。（請原諒我的水平有限）
  • 步驟 33/38
    包好的包子底部抹一層油，放入墊有紗布的蒸鍋裡，蓋上蓋子，繼續發酵20分鐘。（抹油是為了蒸熟取出不粘，墊紗布是為了水蒸氣滴到紗布上不影響包子的美觀）
  • 步驟 34/38
    開大火，水開後，蒸15-分鐘。
  • 步驟 35/38
    隔著蓋子看到包子在膨大。
  • 步驟 36/38
    關火後，五分鐘開啟包子。香噴噴的叉燒包就好了！
  • 步驟 37/38
    足足手掌那麼大！
  • 步驟 38/38
    皮薄餡大，鬆軟肉香！咬一口，滿足感油然而生！
小貼士

羅裡吧嗦

1經過比較，我覺得用前腿肉比五花肉好吃點。

2我這個分量是做10個大包子。（料和皮剛剛好。）

3和麵用的水，也是我比較過的，乾溼很合適。

4叉燒醬本身就是鹹的，不需要再加調料。

5一般的叉燒包餡料加了洋蔥，我們家孩子不吃，所以沒放。（根據自己的口味調整才是最好的美食）

釋出於 2020-06-30
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