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粵式叉燒包
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morality過去

經典的粵式蜜汁叉燒包，早餐再配上一杯牛奶，一些水果，保證一天精神飽滿~心情像蜜汁一樣甜~自己製作的蜜汁叉燒餡料，美味又健康、如有富餘可以放進冷凍格保鮮，取出自然解凍後可以繼續使用，建議一週內用完，不至於美味流失，影響口感~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
黃油 20g
細砂糖 35g
全蛋液 20g
豬肉 300g
生薑 1塊
紅蔥頭 5個
澱粉 2湯匙
蜜糖 2湯匙
叉燒醬 5湯匙
雞粉 2克
鮑魚汁 2湯匙
料酒 1湯匙
精鹽 1/2小勺
酵母 1小勺
奶粉 15g
純牛奶 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    製作叉燒餡料：豬肉洗淨瀝乾水、紅蔥頭去皮去須，生薑去皮洗淨；
  • 步驟 2/20
    豬肉、蔥頭、生薑分別剁碎放入盆中；
  • 步驟 3/20
    加入叉燒醬、鮑魚汁、料酒、鹽、雞粉、蜜糖；
  • 步驟 4/20
    用筷子往一個方向攪拌均勻，裹上保鮮膜，放入冰箱醃製保鮮半天；
  • 步驟 5/20
    燒熱平底鍋，放適量食用油，倒入醃製好的餡料煸炒10分鐘；
  • 步驟 6/20
    炒至肉末發白，香味滲出；
  • 步驟 7/20
    加上少許清水，遮上鍋蓋燜煮10分鐘；
  • 步驟 8/20
    開啟鍋蓋，再調入3湯匙叉燒醬；
  • 步驟 9/20
    快速翻炒均勻；
  • 步驟 10/20
    澱粉加少量水調成水澱粉，倒入餡料裡，邊倒煸炒制，直至餡料濃稠即可，關火；
  • 步驟 11/20
    撒上白芝麻攪拌均勻，剷起放在一旁自然冷卻；
  • 步驟 12/20
    製作麵包步驟：將所有原料放入麵包桶內，按和麵功能時間為30分鐘，直至和麵程式結束；
  • 步驟 13/20
    除黃油外，將所有原料放入麵包桶內，按和麵功能時間為30分鐘，和麵15分鐘後從麵包機撒料小視窗放入黃油，繼續和麵，直至和麵程式結束；
  • 步驟 14/20
    麵糰和好後，按發酵功能，繼續在麵包機桶內發酵，將麵糰發酵至2、5倍大；
  • 步驟 15/20
    取出麵糰按壓排氣，分成9個大小一樣的小麵糰，滾圓後再鬆弛15分鐘；
  • 步驟 16/20
    將麵糰擀成圓型，包入叉燒肉餡，收口捏緊；
  • 步驟 17/20
    收口朝下，整齊排入烤盤；
  • 步驟 18/20
    烤箱內放入一碗水，將包好的叉燒包放入烤箱進行第二次發酵；
  • 步驟 19/20
    發酵好後的麵包連同烤箱內的水碗一起取出，麵包表面刷上一層蛋黃液；
  • 步驟 20/20
    烤箱預熱至180度，中層烘焙15分鐘左右即可。
小貼士

食尚煮易小貼士：餡料可以提前一天製作，冷卻後放入冰箱保鮮一晚，易入味。~第二天做麵包，每家的烤箱溫度會有所差異，烤制時間按時間情況作出調整，麵包表面金黃色即可關掉電源。

釋出於 2022-04-20
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