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叉燒包
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久醉繞心絃裔

經典的港式茶點----叉燒包是以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味做為餡料；而外面用改進後北方常用的發酵麵糰，包制時要捏製成雀籠形，最後放在蒸籠內蒸熟而成。發酵如果適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上可謂就是帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包子蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

時間:1-2小時
食材
梅花肉 500g
低筋麵粉 100g
油鹽 適量
水澱粉 適量
叉燒醬 適量
蔥 適量
生抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
發酵粉 適量
泡打粉 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將梅花肉切成細長條， 加入叉燒醬、蔥薑蒜、生抽、料酒和鹽等調味料；
  • 步驟 2/20
    抓勻後用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏醃製三個小時以上， 中間注意拿出來翻動幾次；
  • 步驟 3/20
    將醃製好的肉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上；
  • 步驟 4/20
    放入預熱好180度的烤箱中， 烘烤35分鐘；
  • 步驟 5/20
    中間拿出來將醃製的料汁塗抹一邊，最後五分鐘時拿出來塗抹一層蜂蜜；
  • 步驟 6/20
    這樣叉燒肉就烤好了；
  • 步驟 7/20
    切成小塊；
  • 步驟 8/20
    燒熱鍋， 倒入適量的油， 將醃製的原料爆香後撈出來;
  • 步驟 9/20
    再將醃製的料汁放入一起煮；
  • 步驟 10/20
    加入水澱粉、糖和蠔油調味；
  • 步驟 11/20
    將煮好的料汁倒入切好的叉燒丁中，再拌均勻， 叉燒餡料就準備好了；
  • 步驟 12/20
    麵粉混合放入盆中，加入了酵母粉的溫水和麵，和成光滑的麵糰後加蓋發酵；
  • 步驟 13/20
    發酵好的麵糰加入泡打粉，和均勻後加蓋再餳上10分鐘；
  • 步驟 14/20
    麵糰餳發好後排氣揉成光滑的麵糰；
  • 步驟 15/20
    搓成長條後，切成適量大小的劑子；
  • 步驟 16/20
    擀成圓片後包入準備好的叉燒餡料；
  • 步驟 17/20
    包好後，餳上十分鐘；
  • 步驟 18/20
    燒鍋開水中，大火蒸八分鐘；
  • 步驟 19/20
    關火後不揭蓋燜上一分鐘， 這樣熱氣騰騰的叉燒包就做好了；
  • 步驟 20/20
    上壺茶。
小貼士

1. 叉燒肉一定要多花點時間醃製入味， 用手幫助按摩、用叉子扎些小孔都能幫助其入味， 醃製途中要注意翻動幾下；

2. 烤叉燒肉時注意烤盤上要墊上錫箔紙，這樣容易清洗烤盤；中間拿出來刷次醃製的料汁，最後一遍刷層蜂蜜；

3. 餡料只需將叉燒肉切成小丁，再加入醃製的料汁（注意濾去蔥薑蒜等）和少量的叉燒醬、蠔油，攪拌均勻即可；

4. 低筋麵粉與玉米麵粉約4:1的比例，將酵母用溫水劃開後和麵，等發到兩、三倍大時，手指按下去不回縮就可以了；再揉進一小勺泡打粉，餳發10分鐘； 再切成小劑子，包入叉燒餡料;

5. 如果蒸出來的叉燒包不能開花也不要緊，因為專業的餐廳在製作叉燒包時都會新增一種名為臭粉的東西，臭粉可以讓饅頭包子開花。只要口感好，我們就不要過於追求外在形式了。

釋出於 2020-02-25
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