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雙菇叉燒包
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鼻子大hamper

新敗了一個多功能手持料理棒，為了測試下絞肉效果，特買了一斤肉試試，效果還不錯，肉攪得很細膩，省時省力，關鍵是清洗方便，比我以前買的手動絞肉機省事多了。女兒愛吃叉燒包，把絞肉用叉燒醬醃製一天一夜，充分入味後搭配些鮮香菇和杏鮑菇，味道就更加鮮美了。最近各種菌菇超便宜，新鮮香菇5元一斤半，一大兜，雞腿菇3元，金針菇2.5元，小地方有小地方的優勢，物價不高，空氣汙染度小，很少堵車，高鐵、高速交通便利，環境依山傍水----絕對的宜居城市

時間:1-2小時
食材
絞肉 250g
鮮香菇 100g
杏鮑菇 100g
中筋麵粉 300g
酸奶 100ml
玉米油 適量
生抽 2湯匙
耗油 1湯匙
料酒 1湯匙
花椒 1小撮
胡椒粉 1小勺
牛肉粉 1小勺
雞蛋 1個
李錦記叉燒醬 3湯匙
乾酵母 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    花椒用開水泡成花椒水，放涼備用。
  • 步驟 2/12
    叉燒肉餡醃製：絞肉裡放入料酒、耗油、生抽、胡椒牛肉粉、雞蛋，用筷子攪打均勻。分次加入花椒水，用筷子按順時針使勁攪打，使肉餡上勁，變成肉糜。再加入叉燒醬，攪拌均勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏24小時。
  • 步驟 3/12
    麵粉加酸奶乾酵母和適量水，麵包機和麵發酵功能1個半小時。
  • 步驟 4/12
    發酵至兩倍大
  • 步驟 5/12
    香菇杏鮑菇洗淨控幹水分，放攪拌機裡攪成碎末。
  • 步驟 6/12
    加入冷藏好的叉燒肉餡裡，攪拌均勻即可。
  • 步驟 7/12
    麵糰取出揉光
  • 步驟 8/12
    分成30g左右的小劑子，搓圓。
  • 步驟 9/12
    擀成中間厚四周薄的麵餅
  • 步驟 10/12
    放入餡料
  • 步驟 11/12
    捏成包子，二次醒發15-20分鐘。
  • 步驟 12/12
    放入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘後取出包子。
小貼士

1.用花椒水攪打絞肉，可以使肉組織更細膩，鬆軟，同時還可除去肉腥味，切記一定要一點一點加，慢慢使水分攪到肉糜裡面去。

2.肉餡醃製時間越長味道吸收得越透徹，更入味些。

釋出於 2022-09-22
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