jxcaipu logo
粵式叉燒包
1.9萬 熱度 101 收藏
無關痛癢吉

這次終於下決心自己製作叉燒包了，每次只要有了這個念頭，想到製作餡料麻煩而果斷放棄，原因我和小寶不愛吃這種口味的包子，有點理由而為自己的懶根找藉口\(^o^)/~唯獨寶爸喜歡吃，可以說專門為他而作的點心，成品出來後，趁熱嚐了一個，蠻好吃的~

時間:1-2小時
食材
豬肉 300g
生薑 1塊
紅蔥頭 5個
中筋麵粉 300g
全蛋液 20g
細砂糖 30g
鹽 1/2小勺
奶粉 15g
純牛奶 150g
澱粉 2湯匙
叉燒醬 5湯匙
料酒 2湯匙
雞粉 2g
鮑魚汁 2湯匙
蜜糖 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    製作叉燒餡料：豬肉洗淨瀝乾水、紅蔥頭去皮去須，生薑去皮洗淨
  • 步驟 2/18
    豬肉、蔥頭、生薑分別剁碎放入盆中
  • 步驟 3/18
    加入叉燒醬、鮑魚汁、料酒、鹽、雞粉、蜜糖
  • 步驟 4/18
    用筷子往一個方向攪拌均勻，裹上保鮮膜，放入冰箱醃製保鮮半天
  • 步驟 5/18
    燒熱平底鍋，放適量食用油，倒入醃製好的餡料煸炒10分鐘
  • 步驟 6/18
    炒至肉末發白
  • 步驟 7/18
    加上少許清水，遮上鍋蓋燜煮10分鐘
  • 步驟 8/18
    開啟鍋蓋，再調入3湯匙叉燒醬
  • 步驟 9/18
    快速翻炒均勻
  • 步驟 10/18
    澱粉加少量水調成水澱粉，倒入餡料裡，邊倒煸炒制，直至餡料濃稠即可，關火
  • 步驟 11/18
    撒上白芝麻攪拌均勻，剷起放在一旁自然冷卻
  • 步驟 12/18
    製作麵包步驟：將所有原料放入麵包桶內，按和麵功能時間為30分鐘，直至和麵程式結束
  • 步驟 13/18
    麵糰和好後，按發酵功能，繼續在麵包機桶內發酵，將麵糰發酵至2、5倍大
  • 步驟 14/18
    取出麵糰按壓排氣
  • 步驟 15/18
    分成7個大小一樣的小麵糰，滾圓後再鬆弛15分鐘
  • 步驟 16/18
    將麵糰擀成圓型，包入叉燒肉餡，收口捏緊
  • 步驟 17/18
    蒸架上的墊子刷一層食用油，放入包子，每個包子之間預留空間，防止包子蒸熟後擠在一起變形，冷水入鍋，這時別急著開火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發15分鐘
  • 步驟 18/18
    開啟小火蒸上汽後調大火蒸15分鐘，包子蒸好後，關掉火源，在鍋中燜10分鐘左右，再取出包子即可
小貼士

燒醬可以提前一天準備，冷卻後放入冰箱儲存，第二天做包子就簡單多了，這次和麵沒有放黃油，取出整形時雙手可以塗抹一點食用油防止麵糰粘手，每種麵粉吸水量有所差異，和麵時按實際情況新增或減少麵粉和水量。我用的的中筋麵粉，這個量剛剛好

釋出於 2023-04-07
266
相關菜譜
寫評論