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叉燒包
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夜副斬腦改

叉燒包是傳統名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

食材
低筋麵粉 280g
玉米澱粉 120g
豬油 40g
白糖 100g
酵母 5g
泡打粉 10g
叉燒肉 200g
薑片 5片
洋蔥 小 一個
洋芋澱粉 20g
甜麵醬 10g
菜油 15ml
蠔油 15g
老抽 15g
涼水 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    我都喜歡先誘惑胃口
  • 步驟 2/32
    叉燒包。
  • 步驟 3/32
    準備圖片上的材料，要按照數量準備噢
  • 步驟 4/32
    因為圖片太大隻有分成兩張拉
  • 步驟 5/32
    第一步用150ml溫水把5g酵母粉融化
  • 步驟 6/32
    280g低筋麵粉，120g玉米澱粉，豬油40g，白糖40g用大點的容器混合攪拌
  • 步驟 7/32
    慢慢倒入酵母水
  • 步驟 8/32
    揉一揉麵團
  • 步驟 9/32
    揉成這樣光滑，就用保鮮膜蓋著發酵，時間我用了8小時，
  • 步驟 10/32
    因為我是準備第二天早上吃，等待慢慢發酵_我是放在沒有插電的烤箱裡，一定要用大的容器噢，因為麵糰會長大
  • 步驟 11/32
    洋蔥切小，薑切片，菜油
  • 步驟 12/32
    ①150ml礦泉水混合20g洋芋澱粉
  • 步驟 13/32
    ②150ml礦泉水混合_蠔油，老抽，甜麵醬，白糖60g
  • 步驟 14/32
    菜油中火炒洋蔥，薑片
  • 步驟 15/32
    炒熟
  • 步驟 16/32
    先新增第②種汁
  • 步驟 17/32
    差不多冒泡泡就加入第①種汁
  • 步驟 18/32
    越來越黏糊糊
  • 步驟 19/32
    叉燒汁煮好冷卻把洋蔥姜丟了放冰箱冷藏過夜變果凍
  • 步驟 20/32
    叉燒肉肉我是買現成的
  • 步驟 21/32
    切成小顆粒，
  • 步驟 22/32
    和叉燒醬攪拌
  • 步驟 23/32
    攪拌好等待使用
  • 步驟 24/32
    麵糰經過一夜發酵後兩倍大揉一揉摸點泡打粉
  • 步驟 25/32
    分成小粒50g一個
  • 步驟 26/32
    第二天麵糰全部是蜂窩窩，排出空氣揉光滑
  • 步驟 27/32
    輕輕壓成餅片放入叉燒餡
  • 步驟 28/32
    燒開水，大火蒸10分鐘
  • 步驟 29/32
    自己做的都是美味
  • 步驟 30/32
    哈哈哈
  • 步驟 31/32
    第一次製作，效果滿意
  • 步驟 32/32
    早餐一人一個嘿嘿
小貼士

方子我在網上學習的，感謝分享了這個方子的美食達人，我覺得製作任何食物第一次最好按照方子製作，成功率高，如果都會了吃不了這麼多可以減一半量製作。本來有小蘇達想了想自己吃不需要美觀，好吃才是王道

釋出於 2018-12-04
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