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叉燒包
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負能量阿寧

這種偏甜口的食物我都比較喜歡吃。叉燒包是一種經典的方式茶點，做好卻不太容易，主要是能不能笑開花蒸好後爆裂，並有一絲湯汁的流出才是真正成功了。

時間:1-2小時
食材
面種低粉 100g
水 100g
酵母 3g
低筋麵粉 120g
糖 30g
臭粉 2g
泡打粉 2g
餡用叉燒肉 適量
叉燒醬 適量
水澱粉 適量
老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將叉燒肉切小塊。
  • 步驟 2/9
    起鍋熱油，下入叉燒肉煸炒一下。
  • 步驟 3/9
    加入叉燒醬炒勻。加適量清水燒開，再調入水澱粉變粘稠關火晾涼備用。
  • 步驟 4/9
    將100克溫水加入3克酵母啟用。
  • 步驟 5/9
    加入100克低粉攪勻，蓋上保鮮膜室溫發酵9個小時（夏季），冬季可以放到溫暖的時地方發酵。
  • 步驟 6/9
    在發好的面種中加入白糖，臭粉，攪拌勻。再加入混合均勻的低粉和泡達粉，繼續攪拌至光滑的麵糰。
  • 步驟 7/9
    分成小劑子擀成薄厚均勻的片包入餡料。頂部捏緊不要留口。
  • 步驟 8/9
    不用醒發，直接放入大火燒開的蒸籠裡
  • 步驟 9/9
    大火蒸15分鐘。
小貼士

泡達粉要先和粉混合，不要先和水接觸，和水接觸會發生化學反映放泡失效。

不用 熟叉燒肉也可以。

可以用豬梅肉加叉燒醬加工。

釋出於 2019-11-21
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