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叉燒包
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橘殃永昌

美味叉燒包來了

食材
麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    這次發麵方法我用了一小勺鹽一小勺豬油酵母兩克泡打粉兩克還有三勺綿白糖一斤面，和麵時要和軟一點！
  • 步驟 2/23
    最後揉到三光～手光～盆光～面光這裡注意面要和軟一點哦！硬了會不好擀皮，這個是我做這麼多次得出來的經驗，因為我會做饅頭開始做和來和饅頭硬度一樣，那我擀皮就好難擀。
  • 步驟 3/23
    我用一口袋蓋裡面再蓋一干毛巾，熱水不燙手把盆放裡面，蓋上蓋發了60分鐘左右分鐘！當然這個得看你給的溫度如何，別死定在60分鐘，夏天不用這樣發！盆裡溫度把握在30到55度差不多
  • 步驟 4/23
    叉燒肉餡兒選用豬腿前腿肉，肥瘦相間的！剁成粒我用了500克肉。
  • 步驟 5/23
    蔥段老薑片半個洋蔥準備好。
  • 步驟 6/23
    鍋中油熱
  • 步驟 7/23
    下蔥，姜，洋蔥，爆成黃色。
  • 步驟 8/23
    下半碗水熬7.8分鐘
  • 步驟 9/23
    熬製時間到下一勺白糖兩勺蠔油一勺半老抽兩勺生抽熬製。熬的差不多了把裡面東西都撈出來！仍掉！
  • 步驟 10/23
    再用少許水對內勺澱粉調均
  • 步驟 11/23
    水澱粉倒入熬好的汁裡形成稠稠的糊。
  • 步驟 12/23
    再把肉倒下去攪拌均來兩勺蜂蜜和適量鹽，這個可自己調配。餡兒就做好了！
  • 步驟 13/23
    這時面已發好，開啟看看裡面都蜂窩狀，如果洞太大就發過了。
  • 步驟 14/23
    在板上灑少許麵粉防沾，揉出空氣！
  • 步驟 15/23
    分成兩大塊再揉下，搓成長條…
  • 步驟 16/23
    切成小段！
  • 步驟 17/23
    切口處沾點麵粉壓扁
  • 步驟 18/23
    最後擀到邊薄中間厚！
  • 步驟 19/23
    擀皮手法！擀麵杖推裡時手輕～壓擀出時重一點，邊擀邊用另一隻手轉動面，最後覺得差不多了再邊上再來一圈兒，這樣邊上就薄了！面和軟一點很好擀的，我都擀上隱了
  • 步驟 20/23
    然後將擀好的皮放入手心，放入叉燒餡兒包起來。
  • 步驟 21/23
    手法
  • 步驟 22/23
    然後放入鍋內，如果像我這樣用的是布，那布就要打溼這樣包包蒸好才好拿下來！
  • 步驟 23/23
    放入鍋內蓋上蓋別開火再次發酵20分鐘，時間到再開火蒸15分鐘，燜5分鐘！不能直接開啟直接開啟包子會塌！注意就是和麵也別很軟哦，覺得好揉就是！要比做饅頭偏軟一點。
釋出於 2018-12-20
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