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粵式叉燒包
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消失

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。這次終於下決心自己製作叉燒包了，雖然叉燒是買現成的，不過那家老字號的燒味店的叉燒真的很贊。

時間:30分鐘-1小時
食材
叉燒 250g
洋蔥 1個
蔥 適量
麵粉 500g
油 適量
耗油 適量
白糖 適量
醬油 適量
酵母 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    酵母用溫水調開，加少許白糖可助發酵。
  • 步驟 2/14
    麵粉加入酵母水，揉成麵糰。放到溫暖處，發酵一個小時。
  • 步驟 3/14
    在麵糰發酵的時候就可以準備餡料了。叉燒買半肥的比較香，切成粒。洋蔥切粒，蔥切蔥花。
  • 步驟 4/14
    鍋內倒油，先倒入蔥爆香，再倒入洋蔥粒。
  • 步驟 5/14
    洋蔥一直炒到微微變色，這樣炒出來的餡料才會更香。
  • 步驟 6/14
    然後再加入叉燒粒翻炒
  • 步驟 7/14
    翻出香味再倒入醬料，加少許白糖，耗油，醬油，喜歡顏色深一點的加老抽，不需要放鹽
  • 步驟 8/14
    炒至差不多收汁就可以盛起備用。
  • 步驟 9/14
    發酵好的麵糰，反覆揉至表面光滑，把裡面的空氣排出來。
  • 步驟 10/14
    然後切成塊
  • 步驟 11/14
    包上餡料
  • 步驟 12/14
    做成包子狀，原諒我只會這樣收口
  • 步驟 13/14
    做好的包子先在鍋裡醒發5分鐘，再開水上蒸，蒸10-15分鐘即可。
  • 步驟 14/14
    關火後先不要揭鍋蓋，先燜3分鐘再揭鍋蓋，這樣蒸出來的包子就很飽滿了。
小貼士

做叉燒餡料的過程是不需要放鹽的，因為叉燒本來就有味道的，再放鹽就會變鹹了。

釋出於 2019-12-05
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