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粵式叉燒酥
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障裂貪綻唾

叉燒酥為一種廣東和香港傳統裡頗具代表性的小吃，以麵包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心，叉燒酥較為乾爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。 叉燒酥是不少餐館酒樓賣得很火的一款點心，但是一旦做的不好，確實又極其影響聲譽！

叉燒酥其實在家也好做啊！

食材
叉燒 100克，叉燒餡
低筋麵粉 75克，油酥
醬油 一大勺，叉燒餡
耗油 一大勺，叉燒餡
水 50克，油皮
芝麻 少許，皮面
糖 一點點，叉燒餡
澱粉 一勺，叉燒餡
白糖 8克，油皮
豬油 20克，油酥
鹽 1.5克，油皮
雞蛋 半個，油皮
植物油 15克，油酥
雞蛋液 半個，皮面
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    200毫升的水裡加入醬油，耗油，一點點糖調成醬汁
  • 步驟 2/34
    100毫升的水裡加入澱粉調好
  • 步驟 3/34
    鍋裡倒入耗油醬汁，小火煮開
  • 步驟 4/34
    慢慢倒入水澱粉
  • 步驟 5/34
    一邊倒，一遍不停的攪和，防止粘鍋，又要全部均勻煮透
  • 步驟 6/34
    直到醬汁稠滑，即可裝起
  • 步驟 7/34
    醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面，（最好用洋蔥炒香）我的洋蔥用完了，直接用普通油也行
  • 步驟 8/34
    封好油麵的醬汁放冰箱冷藏一天
  • 步驟 9/34
    芝麻炒至金黃，別炒焦黃，焦黃的芝麻味道變苦
  • 步驟 10/34
    吃剩的叉燒切碎，最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用
  • 步驟 11/34
    把芝麻，叉燒碎和醬汁調和
  • 步驟 12/34
    放冰箱1小時冷擦備用
  • 步驟 13/34
    油皮放入所有的材料
  • 步驟 14/34
    揉和成麵糰
  • 步驟 15/34
    油酥也是（豬油最好稍微融化，要不麵糰揉得很辛苦）
  • 步驟 16/34
    蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 步驟 17/34
    把油皮和油酥各分成20份
  • 步驟 18/34
    用油皮包入油酥
  • 步驟 19/34
    揉圓
  • 步驟 20/34
    靜置15分鐘
  • 步驟 21/34
    去一個圓擠子，擀扁
  • 步驟 22/34
    用手輕輕的捲回來如圖
  • 步驟 23/34
    直到全部圓擠子完成，靜置十五分鐘
  • 步驟 24/34
    重複步驟，再擀扁一次
  • 步驟 25/34
    卷一次
  • 步驟 26/34
    再靜置十五分鐘
  • 步驟 27/34
    繼續重複以上步驟，靜置十五分鐘備用
  • 步驟 28/34
    把麵糰擠子擀扁
  • 步驟 29/34
    隨便用模子引出模型，圓的方的菱形的都可以，沒有模具直接壓扁就包制都可以，造型自己喜歡
  • 步驟 30/34
    餡料從冰箱取出，酥皮包入餡料
  • 步驟 31/34
    壓實，別讓叉燒外露（因為現在的餡汁是固體，預熱會融化，很容易膨脹流出的，所以要壓實
  • 步驟 32/34
    預熱烤箱180度，全部包好
  • 步驟 33/34
    在表皮掃一層蛋液，然後俺自己喜歡撒上白芝麻，我有一半的叉燒是沒撒芝麻的，一半的放了
  • 步驟 34/34
    叉燒酥入烤箱，烤兩分鐘取出再刷一次蛋液，繼續回爐烤15分鐘即可，中途記得觀察叉燒酥表皮，達到自己喜歡的顏色就可以了！別烤焦了
釋出於 2019-01-01
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