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粵式叉燒酥
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棟花末雨紛霏

叉燒酥一定要新鮮出爐的時候吃才好吃!一口咬下去,餡汁飽滿欲滴,又香又燙,酥皮不會太乾,而且入口易化,實在大讚!

食材
叉燒 100克
醬油 一大勺
耗油 一大勺
50克,油皮
芝麻 少許,皮面
一點點
澱粉 一勺
低筋麵粉 75克,油酥
白糖 8克,油皮
豬油 20克,油酥
1.5克,油皮
雞蛋 半個,油皮
植物油 15克,油酥
雞蛋液 半個,皮面
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    200毫升的水裡加入醬油,耗油,一點點糖調成醬汁
  • 步驟 2/12
    100毫升的水裡加入澱粉調好
  • 步驟 3/12
    鍋裡倒入耗油醬汁,小火煮開
  • 步驟 4/12
    慢慢倒入水澱粉
  • 步驟 5/12
    一邊倒,一遍不停的攪和,防止粘鍋,又要全部均勻煮透
  • 步驟 6/12
    直到醬汁稠滑,即可裝起
  • 步驟 7/12
    醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面,(最好用洋蔥炒香)我的洋蔥用完了,直接用普通油也行
  • 步驟 8/12
    封好油麵的醬汁放冰箱冷藏一天
  • 步驟 9/12
    芝麻炒至金黃,別炒焦黃,焦黃的芝麻味道變苦
  • 步驟 10/12
    吃剩的叉燒切碎,最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用
  • 步驟 11/12
    把芝麻,叉燒碎和醬汁調和
  • 步驟 12/12
    放冰箱1小時冷擦備用
釋出於 2018-08-25
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