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嶺南叉燒酥
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叉燒酥為一種中國民間傳統其中一碟頗具代表性的小吃，以麵包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心，叉燒酥較為乾爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 267g
豬油 70g
水 100g
白砂糖 20g
中筋麵粉 267g
豬油 135g
叉燒肉 250g
花生油 30ml
李子叉燒醬 30ml
白砂糖 15g
芝麻油 5ml
水 30ml
玉米澱粉 5g
蠔油 15ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將主料揉均
  • 步驟 2/20
    揉成光滑可以拉伸擴充套件的麵糰
  • 步驟 3/20
    靜置松馳半小時，成為油皮
  • 步驟 4/20
    叉燒醬、花生油、蠔油、芝麻油、糖、玉米澱粉、水混合再微微加熱成調味醬
  • 步驟 5/20
    調味醬與切成細碎的叉燒肉和勻成叉燒餡
  • 步驟 6/20
    輔料中的麵粉和豬油混合，揉至均勻沒粉粒，成為油酥
  • 步驟 7/20
    油皮分割成每個20克，油酥分割成每個18克
  • 步驟 8/20
    油皮擀成圓片狀，包上油酥
  • 步驟 9/20
    收口捏緊
  • 步驟 10/20
    一個個包好，像湯圓似的
  • 步驟 11/20
    收口向上，擀開成橢圓形
  • 步驟 12/20
    捲起
  • 步驟 13/20
    收口向下松馳15分鐘
  • 步驟 14/20
    收口向下擀開成舌狀
  • 步驟 15/20
    翻面，向內折成三折
  • 步驟 16/20
    再擀開成圓形麵皮
  • 步驟 17/20
    放上調好味的叉燒餡
  • 步驟 18/20
    包成三角形
  • 步驟 19/20
    收口捏緊
  • 步驟 20/20
    排列烤盤上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分鐘
小貼士

1.收口一定一定要捏緊，不然烤制過程中會爆口流醬；

2.麵糰松馳時是一定要足夠；

3.麵皮的揉麵一定要揉至擴充套件，才能經得起反覆摺疊的拉伸。

釋出於 2024-04-11
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