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叉燒酥
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萬物可愛你尤其是

分量：8個，口感是真的好，比茶餐廳的那種做法，更符合我的口味，不油膩，真心好吃！！絕對大力推薦這個做法。

食材
精製油 10g
麵粉 60g
豬油 20g
黃油 15g
溫水 30g
雞蛋液 10g
糖 20g
叉燒肉 100g
水 100g
玉米澱粉 6g
低粉 6g
澄面 6g
蠔油 10g
醬油 10g
洋蔥粒(再多些問題也不大) 5g
麻油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    油鍋入洋蔥炒香後撈出（我沒撈）。
  • 步驟 2/18
    放入蠔油，醬油，糖，以及加入了三種粉的勾芡，最後淋入麻油。很厚很厚的一種漿糊，冷卻後待用
  • 步驟 3/18
    漿糊和叉燒混合起來。就成了叉燒醬了。
  • 步驟 4/18
    麵粉，黃油，豬油，水，揉成水油麵，多摔打幾次，揉成團後，醒面15分鐘以上。
  • 步驟 5/18
    麵粉，黃油，豬油，擦成幹油酥，要擦到很軟很軟才行啊。
  • 步驟 6/18
    分別揉成團，水油麵擀開，包住幹油酥
  • 步驟 7/18
    收口朝上哦
  • 步驟 8/18
    擀開成一個方片，這個不太方，但是它也是方片
  • 步驟 9/18
    三折，懂的。
  • 步驟 10/18
    轉個方向，再擀開
  • 步驟 11/18
    四折。就兩次！！沒有多的了，不用三四三，不是西點那個路子。
  • 步驟 12/18
    摺好後的樣子。
  • 步驟 13/18
    擀開，搞成一個大方片，然後把邊緣用刀切掉，我因為捨不得料，就沒切。。。。
  • 步驟 14/18
    切成8塊，每塊的三邊塗上蛋液。一邊不用塗，不規則的那面我就沒塗。放上餡心。
  • 步驟 15/18
    捲起來，捲成圓筒狀，收口放底下，兩邊壓一下，壓緊，不然餡料會跑出來。用刀把多餘的不規整的部分切掉（我還是省料，沒切）
  • 步驟 16/18
    兩邊用小圓梳子壓一下（多此一舉的行為，完全可以不做）
  • 步驟 17/18
    小圓梳子就是這個貨。
  • 步驟 18/18
    刷上蛋液，中間撒上點芝麻意思意思。入烤箱220度20分鐘。
小貼士

麵皮要柔軟，不要隨便更改配方的水量

超好吃！建議熱食。

老實說，勾芡的汁水要冷卻變成凍凍了才可以和叉燒拌在一起。我不知道是為什麼。。。

釋出於 2018-12-07
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