jxcaipu logo
叉燒肉黃油麵包卷
8.1萬 熱度 86 收藏
辛老酒挽舊友

之前發了叉燒肉,又發了叉燒酥、叉燒包,現在來發叉燒麵包卷,哈哈哈,把叉燒用到極致,集齊4款召喚神獸~(* ̄ω ̄)來說說這個麵包,超級好次!靈感來自我上小學時(很久以前。。。。),我們這的伊勢丹一樓有一個活動的麵包車,裝飾的很復古,推車的姐姐hin甜美,關鍵車裡面的麵包超好吃啊!我麻麻每次接我放學都領我去買轉一天的早餐,但是。。。。。突然有一天那個車就妹有了……= =||然後就再也沒看見過也再也沒吃過那家的麵包,可悲的是當時年少懵懂居然妹有記住它的品牌。。。。。跑題很遠了,回到主題,他家有個叉燒麵包,我老天,超級好味,超級對我胃口,以至於到現我都上班了還對那個麵包念念不忘,於是山寨了這個麵包卷粗來,效果相當驚豔,不輸當年麵包車~~

本方12個入。烤箱小的妹紙可以除以2減半做。

食材
酵母粉 4g(輕質粉末,請用非常精確的電子秤稱量,不然會不準成災難)
奶粉 28g
食鹽 9g
蜂蜜 28g
清水 275g
無鹽黃油(軟化到非常軟的) 88g
叉燒肉 按喜好隨意,下面有製作連結
刷面 全蛋液or熔化的黃油都可以適量
表面裝飾 滅活罌粟籽(願意加就加不願意加就算)
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    除了無鹽黃油外的材料全部混合成團,揉麵到十分光滑,再加入軟化無鹽黃油繼續揉麵到完全階段。此方黃油含量較大,所以不加黃油揉的時候吸收比較慢,耐心一些,多揉揉久一點絕對OK的
  • 步驟 2/16
    能撐開光滑透光的薄膜甚至手套膜。耐心點,還是需要不短的時間來揉麵滴,沒耐心的藉助廚師機或者麵包機來揉吧
  • 步驟 3/16
    整成球形,放碗裡,碗口蓋緊保鮮膜,發酵。房間裡暖氣比較足,發了1小時10分鐘就好了,沒暖氣的小夥伴要麼延長髮酵時間,要麼放到溫暖的地方發酵哈,自行掌握,反正發到2倍大就好
  • 步驟 4/16
    發好了的狀態。(驗證方法:用手指蘸乾粉在中央可戳出一個小洞並不回縮就是發酵好了)
  • 步驟 5/16
    用電子秤均分12份。
  • 步驟 6/16
    壓扁,抻開,變成圖裡的樣子。
  • 步驟 7/16
    放上叉燒肉(放多放少根據喜肉程度自己決定),捲起。
  • 步驟 8/16
    收緊口,變成圓柱體。
  • 步驟 9/16
    12份都如此做。全部收口向下,擺在烤盤裡,再用手略略壓扁。蓋保鮮膜,室溫進行二次發酵40分鐘(房間冷的還是自行調整時間)直到麵糰體積2倍。
  • 步驟 10/16
    二發完成,進烤箱之前,刷面。用全蛋液刷成品則為棕色(口感軟皮),用熔化的黃油刷則為淺黃棕色(口感酥脆)。請根據喜好自選。
  • 步驟 11/16
    預熱好的烤箱,上下火,中下層,200℃,烤20~25分鐘。我的烤箱72L,所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱,可以考慮放在最下層,然後適當的時候覆蓋錫紙,以免糊頂。
  • 步驟 12/16
    出爐後,放冷卻架冷卻一段時間後,麵包回軟後,可以趁著溫吃,這款麵包趁溫吃特別棒,麵包皮超脆(刷黃油的話),麵包心特別軟~~~另外:所有的麵包,不管是歐包那種比較有韌度的,還是亞式麵包那種軟軟的,出爐的那一刻麵包頂部都會是非常硬的,用指甲輕敲,會咚咚有響,那是烘烤徹底熟了的標誌。當面包冷卻到室溫會自動變脆或者變軟,這是麵包烘焙的常識,所以不要再來問我為神馬出爐了麵包好硬什麼的,硬就對了,不硬代表你沒烤熟。
  • 步驟 13/16
    我做了刷蛋液的,也做了刷黃油的,還有幾個裝飾了滅活罌粟籽(不是毒物,是健康食品,不懂請度娘7)所以這個包包大家喜歡怎麼刷面,怎麼裝飾,怎麼割包或者不割包都隨意
  • 步驟 14/16
    自制極其簡單叉燒肉方子戳後https://www.xiachufang.com/recipe/100632355/
  • 步驟 15/16
    叉燒包方子戳後https://www.xiachufang.com/recipe/100636426/
  • 步驟 16/16
    叉燒酥方子戳後https://www.xiachufang.com/recipe/100632387/
小貼士

新浪微博:米二喬

釋出於 2018-07-15
相關菜譜
寫評論