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新年第一烤：黃油麵包卷兒
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愛發呆

女兒的最愛，就是黃油麵包卷兒。

這個菜譜我是改了又改，之前說的不清楚的地方都做了修正，希望都能烤出好吃的麵包卷，說實話這個挺適合新手的。

食材
高粉 200g
乾酵母 3g
細砂糖 20g-40g
鹽 一撮
奶粉 10g
黃油 20g
雞蛋 25g
水或牛奶 110-120g（小貼士）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將高粉、乾酵母、細砂糖、鹽、奶粉拌勻，加蛋液（雞蛋打散，不用打發）和適量的水，揉麵團，直至麵糰順滑（此時麵糰應該是很柔軟不粘手的狀態，如果不夠軟，就把麵糰扯開，加水進去再揉，如果需要加多一些水，一次少加一點，分幾次加）。再將切成小塊的黃油揉進去，使勁揉，直到擴充套件階段，不需要揉到完全。
  • 步驟 2/10
    蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 3/10
    一發溫度不要太高，不超過28℃最好，時間不固定，最終體積變成大到2倍的樣子，戳一個洞不塌陷不回縮。
  • 步驟 4/10
    稍微揉一揉，分小團，醒一醒，大約十分鐘。
  • 步驟 5/10
    搓成水滴狀……再醒十分鐘。
  • 步驟 6/10
    再擀開，片狀水滴。這一步也可以用手幫著抻一下，總之弄成這個形狀就行了。
  • 步驟 7/10
    捲成卷兒，排隊。（有點不夠整齊劃一哈，第一次，自己原諒自己了）
  • 步驟 8/10
    再發酵，可以放烤箱裡，下面放一碗熱水
  • 步驟 9/10
    直至體積變大一倍的樣子。刷蛋液，進烤箱。
  • 步驟 10/10
    200度，十五分鐘。真的很好吃很好吃。
釋出於 2019-02-10
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