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娃和大人的活力早餐吃點啥？香氣撲鼻的黃油麵包卷！
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麵包是所有烘焙類食物中最健康最有營養的，相比餅乾和蛋糕，麵包的熱量要低得多。其實製作麵包也沒有想象的那麼難，今天就先從簡單的黃油麵包捲入手，學習麵包的基本製作方法。給寶貝的早餐也換個口味。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
溫水 110g
黃油 30g
蛋黃 1個
細砂糖 25g
奶粉 10g
乾酵母 1小勺（5ml）
鹽 3g
全蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所有材料，黃油軟化，麵粉、奶粉、細砂糖、鹽混合均勻，乾酵母用一半溫水溶解。
  • 步驟 2/17
    把除黃油以外的其它材料，即混合好的乾性材料加入蛋黃、溶解酵母的水，另一半水揉成麵糰。因為不同麵粉的吸水性不同，另一半水不要一次性加入，根據實際情況酌情增減。剛開始揉的時候，麵糰會很粘手，表面也不光滑，如果麵糰粘到案板上可以用塑膠刮刀剷起來繼續揉。麵糰會慢慢變得有彈性，表面光滑，不那麼粘手了。
  • 步驟 3/17
    一直揉到抻開面團，不容易抻得很薄，稍微薄一點就會扯出裂洞的程度。
  • 步驟 4/17
    加入軟化的黃油，用力把黃油揉到面裡。黃油會慢慢被面團吸收，繼續揉，麵糰會變得光滑有彈性。
  • 步驟 5/17
    麵糰揉到擴充套件階段就可以了，小心的抻開面團，可以形成一張薄薄的薄膜，但薄膜不是特別堅韌，比較容易破裂，這時就可以停止揉麵了。如果繼續揉，麵糰會達到完全階段，可以用來製作土司麵包，詳細方法我們下次分解。
  • 步驟 6/17
    揉好的麵糰放進盆裡，蓋上保鮮膜或溼布，在室溫下進行第一次發酵。
  • 步驟 7/17
    發酵到原來的2~2.5倍大。室內溫度越高發酵時間越短。
  • 步驟 8/17
    發酵好的麵糰擠出空氣，分成8等份，室溫醒發15分鐘。
  • 步驟 9/17
    取一個醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 10/17
    至上而下捲起來。
  • 步驟 11/17
    把卷好的麵糰搓成一頭尖一頭粗的形狀。
  • 步驟 12/17
    一隻手拎住尖的一端，另一隻手用擀麵杖從尖的一端向粗的一端擀過去。
  • 步驟 13/17
    再從粗的一端往下捲起來。
  • 步驟 14/17
    捲成圖中的樣子。
  • 步驟 15/17
    卷好所有的麵糰，擺放在烤盤上，每個麵糰間要留出空隙。將烤盤放進烤箱，用發酵程式進行二次發酵，烤箱中要放一碗水，保證溼度。大概40分鐘左右。
  • 步驟 16/17
    麵糰發酵至原來的兩倍大時，就發酵好了，在麵糰表面刷一層全蛋液。放入預熱好的烤箱，170度，10分鐘左右，表面金黃即可出爐。
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

❶麵包的成功與否，揉麵是至關重要的環節，也是最費力的工作。為了省力可以使用廚師機或麵包機來揉麵，程式基本是一樣的，也是同樣的方法檢驗麵糰的薄膜。

❷案板最好使用金屬的或矽膠墊，相比木案板比較不易粘。

❸烤好的麵包要完全冷卻後再用保鮮袋包裹，否則容易發黴。室溫可以儲存兩三天，放進冰箱會使麵包的口感變得乾硬。

釋出於 2018-11-06
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