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君之版的黃油麵包
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世界和平愛豆發財

一直很喜歡烘焙，在網上和君之，文怡學習烘焙，一點點才瞭解各種原料的屬性。做過很多西點，最愛的是麵包。麵包的製作有很多技術環節，對原料也有很高的要求，同時還是少糖少油高蛋白的健康食品，因此越發喜愛……

食材
高筋粉 300g
細砂糖 30g~45g
奶粉 20g
水 150g如果雞蛋較小可適當加5~10g
無鹽黃油 20g
乾酵母 5g
鹽 3g
雞蛋一個 50g左右
裝飾糖粉 3g左右
切口黃油 5g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料：先將雞蛋打散，取2/3加入麵包機，剩餘的部分一會用於刷麵包表面。放入麵包機的順序：雞蛋、水，糖，鹽，奶粉再放麵粉。黃油和酵母稍後放。
  • 步驟 2/9
    麵包機程式選擇生麵糰，約30分鐘。和麵5分鐘後，機器會休息5分鐘，這時放入酵母。因為這樣可以讓酵母避開糖和鹽直接接觸，影響活性。
  • 步驟 3/9
    一個程式結束後，再設定一個快速和麵程式，開始後加入黃油。快速和麵20分鐘，基本可將面和出膜。
  • 步驟 4/9
    和好的面應該可以拉出漂亮的薄膜（如果沒有出膜可能會是以下的問題：1、必須選擇高筋粉才能出來效果，如果是普通麵粉，就不容易出來膜。2、水少，適當加一些水。）
  • 步驟 5/9
    選擇發酵程式，如天氣熱，一般在20~30分鐘就可以發酵到2倍大小，天冷要延長時間。
  • 步驟 6/9
    發好的面排氣，分6~7份，和圓，放置10分鐘，再整形成梭型。放在盤中二次發酵。
  • 步驟 7/9
    發酵可放在微波爐或烤箱中，旁邊放一碗開水
  • 步驟 8/9
    發至2倍大，先刷一層蛋液，再用鋒利的刀在麵包坯子上切口，切口處放上一小條黃油，如果有糖粉可撒上裝飾。
  • 步驟 9/9
    烤箱上下170度，中層，25分鐘即可。
小貼士

1、做麵包麵粉的選擇很重要，如果蛋白質含量低（最好含量在20%以上），麵包不能拉出薄膜，做出的麵包紋理沒有拉絲，口感不夠韌。

2、酵母的活性決定發酵程度，如果面發酵不好，一是溫度，二應檢視酵母活性。

3、和麵的時間要充分。

4、一次發酵排氣後一定要醒20分鐘，這樣可以使麵粉快速二次發酵，然後整形

5，切口，放黃油，撒糖粉的步驟可以省略，也好吃。

6，這個方子做出的麵包比較韌，不宜久放，會硬。如果希望麵包更鬆軟些可將20~30%的高筋粉換成低筋粉。

7，糖原方只有20g,成品基本吃不出甜味，如果想稍有甜味，至少要40g的糖。

8，面的軟硬我是把握：一次和麵後面粘手，發酵後面有一點流動感，排氣揉麵後有彈性，柔軟但基本不流動。這樣才好塑形。

釋出於 2019-01-01
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